Magret de canard séché

Une recette d'entrée simple et rapide par Carmen

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recette Magret de canard séché

Temps de préparation:

Difficulté: Facile

Ingrédients (10 personnes):

1 beau magret de canard du Sud Ouest pour moi gros sel blanc (ou de Guérande 2 kg environ) poivre de Sichuan pilé

Préparation:

Recouvrir l'ensemble du magret de canard avec le gros sel. L’entreposer 72 h (ou 48h) dans le bas du réfrigérateur.


Au bout de ce temps, sortir le magret du sel, bien le rincer et le laisser tremper 3 h dans de l'eau froide.


Ensuite bien le sécher et laisser 2 heures à l'air libre. Les 2 heures passées, enrober le magret de poivre sur toutes les faces, puis le mettre dans un torchon propre (sans odeur de lessive et assouplissant).


L'entreposer dans le bas du réfrigérateur pour 4 semaines (pas dans le bac à légumes), mais au bout d'une semaine, vérifier si le séchage s'effectue correctement. Si votre torchon est humide, le changer et refermer.


Conseil : Le magret séché peut être servi en apéritif tel quel coupé en fines tranches, ou avec des toasts légèrement dorés et surmontés de foie gras, ou avec une salade verte, mais aussi comme ma Pizza du Sud ouest, Salade fraîcheur croquante, Flan d'aubergines à la Fourme d'Ambert et magret de canard séché, Salade de magret à l'orientale.



Cuisine gourmande de Carmencita

Une portion (env. 240 g) :
Calories 76 kcal   Protéines 7,2 g   Glucides 0,0 g   Lipides 2,4 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

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11 commentaires

Carmen

Merci invité, délicieux et au moins sans additif ou autres et ça coute bien moins cher!!!!!

Invité

oh oui c'est délicieux

Cuisineplaisir

À essayer

Carmen

Merci Robles je suis heureuse de savoir que vous avez aimé. A tout hasard avez-vous fait une photo ???? si oui pouvez vous me l'envoyer pour une mise à l'honneur sur mon blog. Bonne journée

Robles

Oui j'ai essayer ..très bon

Carmen

Merci à vous toutes j'en ai servi aujourd'hui à mes invités ils ont beaucoup aimé
bisous à vous

Mamyloula

Et oui magnifique !!!! bisous

makiace

Magnifique !

Carmen

Merci Hanor bisous

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Ils ont envie d'essayer

 55les p'tites recettes de liline, Invité et 53 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.