Entremet mousse framboise et chocolat blanc

1. Étape 1
   Montez les blancs d'œufs en neige avec le sucre et le sucre vanillé. Incorporez progressivement les jaunes, puis ajoutez délicatement la farine pour ne pas faire retomber les blancs en neige. Étalez la pâte mousseuse en rectangle sur du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson et faites cuire à 180 °C pendant 10 minutes.
2. Étape 2
   Faites chauffer le coulis de framboise et ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Laissez tiédir et incorporez à la crème montée en chantilly très ferme.
3. Étape 3
   Réservez 5 cl de crème, montez le reste en chantilly très ferme. Chauffez les 5 cl de crème et dissolvez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Incorporez délicatement à la chantilly ainsi que le chocolat blanc fondu.
4. Étape 4
   À l'aide d'un cercle, découpez un disque de biscuit plume que vous aurez laissé bien refroidir. Ajoutez par-dessus la mousse de framboise et réservez au frais pendant environ 30 minutes. Puis, versez par-dessus la mousse de chocolat blanc et réservez au frais environ 30 minutes.
5. Étape 5
   Pendant ce temps, préparez le glaçage framboise : faites chauffer 250 ml de coulis de framboise et dissolvez 1 feuille de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Versez sur la mousse de chocolat blanc sans enlever le cercle.

Accord mets et vin

• Vin mousseux de framboise: Un vin doux et fruité qui complète parfaitement les saveurs de framboise de l'entremet.
• Chardonnay: Un vin blanc frais et légèrement boisé qui s'accorde bien avec le chocolat blanc.
• Moscato: Un vin doux et aromatique qui apporte une belle harmonie avec la mousse et le glaçage framboise.

Ils ont envie d'essayer