Bavarois framboise / chocolat

Réalisation du biscuit chocolaté :

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Blanchir légèrement les jaunes avec le sucre, ajouter la vanille liquide, le beurre fondu avec le chocolat au bain-marie.
3. Monter les blancs en neige au fouet ou 1 min 30 au cook’in et les ajouter délicatement au mélange jaunes d'œufs, chocolat et beurre.
4. Ajouter la farine tamisée en pluie.
5. Étaler le biscuit sur le flexipan plat avec le cadre rectangulaire Guy Demarle ou une plaque couverte de feuille de cuisson.
6. Enfourner pour 15 à 20 min à 180°.

7. Débarrasser sur une grille et laisser refroidir.

Cette recette est extraite du blog culinaire de Chris Andco: http://lespetitesideesculinairesdechrisandco.over-blog.com/

Réalisation de la crème bavaroise framboise chocolat noir :

1. Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau.
2. Faire une crème anglaise en mélangeant les jaunes d'œufs, le lait et le sucre dans une casserole en arrêtant de suite aux premiers minuscules bouillons soit faire cuire jusqu'à 82°. Avec le cook’in, mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 3 minutes, 80°, Vit 3.
3. Retirer la casserole, à 70° incorporer la crème fleurette puis la purée de framboises.
4. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Mixer le tout au mixeur ou 20 sec Vit 5 au cook'in.
5. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au micro-ondes durant 1 minutes à 1000W. Bien le mélanger et le remettre quelques secondes si besoin. Badigeonner le biscuit chocolaté refroidit avec un peu de chocolat fondu.
6. Verser la préparation à base de crème anglaise sur le reste de chocolat et bien fouetter le tout.

7. Faire couler votre pâte dans le moule en silicone, enfoncer les framboises dans le bavarois.

8. Déposer votre biscuit chocolaté côté chocolat fondu vers le bavarois et mettre au congélateur.

Réalisation du glaçage miroir vert :

1. Hydrater la gélatine dans de l’eau.
2. Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sucre et le glucose, à ébullition. Retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée.
3. Ajouter le chocolat blanc cassé en morceaux. Bien mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
4. Verser le lait concentré sucré et le colorant.

5. Mixer le tout et réserver au frais.

Montage du bavarois :
1. Démouler le bavarois et le déposer sur une grille avec un récipient plat dessous.
2. Chauffer le glaçage et à 35°, napper l'entremets encore congeler. Laisser couler le glaçage (il est un peut caoutchouteux … c’est normal) et décorer à votre convenance.

3. Conserver votre entremet au réfrigérateur au moins 4 heures avant de le manger de façon à ce que l’intérieur de votre dessert soit totalement dégelé.

Voilà … après tout ce travail … vous avez bien mérité une bonne part de bavarois !!!

Ils ont envie d'essayer

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