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Bavarois aux fraises et spéculoos

Name: Bavarois aux fraises et spéculoos
Prep time: 45 min
Yield: 6

Recette de cuisine 4.78/5

4.8/5 (9 votes)

6 Commentaires

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recette Bavarois aux fraises et spéculoos

Temps de préparation: 45 minutes

Difficulté: Facile

Le Bavarois aux fraises et spéculoos est le dessert parfait pour célébrer les beaux moments de l'été. Avec un cercle de 18 à 20 cm, il allie la fraîcheur des fraises en couches délicates à un fond croquant de spéculoos, pour un équilibre parfait entre légèreté et gourmandise. Idéal pour les repas en plein air, il est souvent à l'honneur lors des anniversaires et des réunions de famille, apportant une touche sucrée qui ravit tout le monde.

Sa préparation, bien que raffinée, reste accessible à tous, ce qui permet à chacun de participer à la création de ce délice. En résumé, ce bavarois est bien plus qu'un simple dessert : c'est une invitation à partager des moments gourmands et joyeux.

Trucs & Astuces

Utilisez des ingrédients bien froids pour la crème chantilly afin d'obtenir une texture ferme.
Préparez le miroir aux fraises pendant que le bavarois refroidit pour gagner du temps.
Pour un démoulage facile, passez un couteau entre le bavarois et le cercle avant de retirer le cercle.
Choisissez des fraises mûres pour un goût plus intense dans le bavarois.
Ne pas trop cuire la purée de fraises pour préserver la fraîcheur et la couleur.
Utilisez un cercle à pâtisserie pour un résultat plus professionnel et une présentation soignée.
Réservez suffisamment de temps pour le refroidissement, idéalement toute une nuit pour un meilleur résultat.

Ingrédients

Spéculoos - Pour le fond au spéculoos 200 grammes
Beurre mou - Pour le fond au spéculoos 60 grammes
Crème liquide entière bien froide - Le bavarois aux fraises 400 millilitres
Sucre en poudre - Le bavarois aux fraises 70 grammes
Gélatine - Le bavarois aux fraises 6 grammes
Coulis de fraises - Le bavarois aux fraises 200 grammes
Coulis de fraises - Le miroir aux fraises 200 grammes
Sucre - Le miroir aux fraises 30 grammes
Jus de citron vert - Le miroir aux fraises le jus d'un demi
Gélatine - Le miroir aux fraises 3 grammes

Préparation

Étape 1

Réduire les spéculoos en poudre dans un mixeur, ajouter le beurre puis mélanger. Tasser la préparation ainsi obtenue au fond du cercle et placer le au frais.
Étape 2

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour qu'elles ramollissent. Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly ferme, puis la réserver au frais. Laver et équeuter les fraises, les mixer pour obtenir une purée lisse (environ 200 g). Chauffer sur feu doux la purée de fraises, aux premiers bouillons y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée). Laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger délicatement. Verser cette crème dans le moule, sur le fond de spéculoos et laisser refroidir pendant 1h minimum.
Étape 3

Mettre la feuille de gélatine dans de l'eau froide pour qu'elle ramollisse. Faire chauffer 200g de purée de fraises avec le jus de citron vert et le sucre. Dissoudre la feuille de gélatine essorée, retirer du feu, et laisser refroidir complètement. Verser ce coulis totalement refroidi sur le bavarois et remettre au frais pour au moins 4h avant de le démouler. Pour faciliter le démoulage, passer un couteau tout autour entre le bavarois et le cercle avant de retirer le cercle.