Fraisier
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le fraisier est le symbole parfait des célébrations estivales. Ce gâteau emblématique incarne la douceur et la fraîcheur des fruits de saison. Souvent préparé pour les anniversaires et les fêtes, il est un véritable régal visuel et gustatif.
Ce dessert est idéal pour rassembler famille et amis autour d'une table festive. Avec ses couches de génoise moelleuse et de crème diplomate légère, le fraisier évoque des souvenirs d'enfance et des moments de partage inoubliables. La touche finale, un miroir de fraises, ajoute une note d'élégance.
Chaque bouchée devient ainsi une expérience rafraîchissante. Pour réaliser ce délice, il est recommandé d'utiliser un moule à charnière Zenkler de dimensions 38x25x7 cm. Offrez à vos convives un véritable voyage sensoriel au cœur des plaisirs de l'été.
Ce dessert est idéal pour rassembler famille et amis autour d'une table festive. Avec ses couches de génoise moelleuse et de crème diplomate légère, le fraisier évoque des souvenirs d'enfance et des moments de partage inoubliables. La touche finale, un miroir de fraises, ajoute une note d'élégance.
Chaque bouchée devient ainsi une expérience rafraîchissante. Pour réaliser ce délice, il est recommandé d'utiliser un moule à charnière Zenkler de dimensions 38x25x7 cm. Offrez à vos convives un véritable voyage sensoriel au cœur des plaisirs de l'été.
Trucs & Astuces
- Préchauffez votre four à 180°C avant de commencer la préparation de la génoise pour garantir une cuisson uniforme.
- Pour une génoise plus moelleuse, assurez-vous de bien battre les blancs d'œufs jusqu'à obtenir des pics fermes.
- Utilisez un sirop de fraise fait maison pour imbiber la génoise, cela ajoutera une saveur plus intense.
- Lorsque vous préparez la crème diplomate, veillez à bien laisser refroidir la crème avant d'incorporer la crème fouettée pour éviter qu'elle ne retombe.
- Pour un miroir aux fraises brillant, assurez-vous que le coulis est bien refroidi avant de le verser sur le fraisier.
- Décorez le fraisier avec des fraises fraîches et du pralin pour une présentation élégante et gourmande.
- Laissez le fraisier reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.
Ingrédients
- Oeuf - Génoise 6
- Farine - Génoise 188 grammes
- Sucre semoule - Génoise 188 grammes
- Sucre - Sirop 125 grammes
- Eau - Sirop 100 millilitres
- Liqueur - Sirop 1 bouchon
- Sirop de fraise - Sirop 1 cuillère à soupe
- Gélatine en feuilles - Crème diplomate 10 grammes
- Lait - Crème diplomate 500 grammes
- Sucre - Crème diplomate 100 grammes
- Jaune d'œuf - 5 jaunes Crème diplomate 80 grammes
- Maïzena - Crème diplomate 50 grammes
- Vanille en poudre - Crème diplomate 0.5 cuillère à café
- Beurre - Crème diplomate 40 grammes
- Crème fraîche liquide - 30% Crème diplomate 400 grammes
- Fraises - Miroir aux fraises 500 grammes
- Sucre semoule - Miroir aux fraises 60 grammes
- Citron - Jus exprimé Miroir aux fraises 1
- Gélatine - Miroir aux fraises 15 grammes
- Pralin concassé - Déco 2 cuillères à soupes
- Fraises - Déco 2
- Crème liquide - Déco 100 millilitres
- Mascarpone - Déco 50 grammes
- Sucre glace - Déco 1 cuillère à café
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
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Étape 2Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme.
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Étape 3Battre les jaunes et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine puis incorporer les blancs délicatement. Tapisser le moule de papier cuisson, refermer le bord amovible et verser la moitié de l'appareil. Lisser à l'aide d'une corne et enfourner 12 à 15 minutes, à surveiller. Passer une lame de couteau le long des bords avant de desserrer la charnière. Remettre une feuille de papier cuisson et procéder de la même façon pour le reste de pâte.
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Étape 4Mettre tous les ingrédients du sirop dans une petite casserole et porter à ébullition.
-
Étape 5Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, mettre le lait et la vanille, porter à ébullition et laisser infuser 15 min. Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre, ajouter la maïzena. Verser un filet de lait chaud tout en fouettant pour rendre le mélange plus souple, puis verser le reste en filet tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et chauffer pour épaissir la crème, en fouettant constamment à feu doux, jusqu’à obtenir une consistance de crème pâtissière. Retirer du feu tout en fouettant, ajouter le beurre en morceaux, puis la gélatine essorée. Verser dans un saladier et laisser refroidir en remuant de temps en temps. Quand la crème est presque froide, monter la crème bien froide en chantilly bien ferme et incorporer délicatement la crème fouettée avec un fouet à main.
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Étape 6Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Couper les fraises en 4, les mettre dans une casserole avec le citron et le sucre, porter à ébullition. Stopper la cuisson et mixer, passer au chinois et incorporer la gélatine au fouet. Laisser refroidir.
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Étape 7Dépôser une bande de génoise et imbiber de sirop. Couper des fraises en deux et faire le tour du moule, partie lisse vers l'extérieur. Tapisser la génoise de demi-fraises, verser la crème diplomate, puis déposer la seconde génoise (retournée, le côté le plus cuit vers le bas). Imbiber de sirop et filmer, puis placer une nuit au frigo. Le lendemain, préparer le coulis et verser sur le fraisier quand il est quasiment froid. Placer au frais 4 heures pour figer.
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Étape 8Découper la forme souhaitée dans du papier cuisson, déposer sur le fraisier et recouvrir de pralin. Retirer le pochoir, couper des fraises en lamelles et disposer sur le pralin.
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Étape 9Monter la crème liquide bien froide et le mascarpone en chantilly bien ferme, ajouter le sucre glace. Décorer le fraisier avec une poche à douille et une douille à St Honoré. Placer au frais jusqu'au moment de servir.
Mots-clés: creme diplomate, fraises, fraisier, moule lidl, moule zenkler
Une portion (env. 290 g) :
Calories 576 kcal
Protéines 11,7 g
Glucides 67,0 g
Lipides 23,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Un moule à charnière de 38x25x7 cm est recommandé pour cette recette.
La génoise est cuite lorsque sa surface est dorée et qu'un couteau inséré au centre en ressort propre. Surveillez la cuisson entre 12 et 15 minutes.
Oui, vous pouvez remplacer la liqueur par du jus de fruit ou de l'eau pour une version sans alcool.
Le fraisier se conserve au réfrigérateur, idéalement jusqu'à 2 jours après sa préparation.
Oui, vous pouvez préparer le fraisier la veille et le laisser au réfrigérateur toute la nuit pour qu'il prenne bien.
Oui, vous pouvez utiliser des fraises surgelées, mais assurez-vous de bien les décongeler et les égoutter avant de les utiliser.
La crème diplomate est une crème pâtissière mélangée à de la crème fouettée, ce qui lui donne une texture plus légère.
Pour obtenir une chantilly bien ferme, assurez-vous que la crème et le bol sont bien froids avant de fouetter.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres fruits comme des framboises ou des myrtilles, mais cela peut modifier le goût et la texture.
Vous pouvez utiliser des fruits frais, des copeaux de chocolat, ou des fleurs comestibles pour une décoration créative.
Ça a l'air bon !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- Cuisineplaisir a trouvé ça délicieux!.
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
5 commentaires
La cuisine de Fanie
merci beaucoup!
rosinette
Superbe
Cuisineplaisir
J'adore ce gâteau, tu l'as très bien réussi
train22
il est beau ton fraisier
Notre am❤ur de cuisine
Magnifique! quel travail bravo l'artiste