Paris-Brest au gianduja
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182 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le Paris-Brest est une pâtisserie emblématique de la gastronomie française. Ses origines remontent à la course cycliste Paris-Brest-Paris, créée en 1891. Cette délicieuse couronne de pâte à choux est garnie d'une généreuse crème pralinée et d'éclats de gianduja.
Elle a été imaginée pour célébrer les cyclistes qui parcouraient cette épreuve de 1 200 kilomètres. La forme circulaire du gâteau symbolise les roues des bicyclettes. Sa richesse en goût rappelle l'énergie nécessaire pour relever un tel défi.
Au fil des ans, le Paris-Brest a séduit de nombreux palais et s'est imposé comme une spécialité incontournable dans les boulangeries et pâtisseries françaises. Aujourd'hui, il est souvent revisité avec des saveurs modernes, comme le gianduja, ajoutant une touche contemporaine à cette tradition culinaire. Chaque bouchée de ce dessert raconte une histoire riche, mêlant sport et gastronomie.
Elle a été imaginée pour célébrer les cyclistes qui parcouraient cette épreuve de 1 200 kilomètres. La forme circulaire du gâteau symbolise les roues des bicyclettes. Sa richesse en goût rappelle l'énergie nécessaire pour relever un tel défi.
Au fil des ans, le Paris-Brest a séduit de nombreux palais et s'est imposé comme une spécialité incontournable dans les boulangeries et pâtisseries françaises. Aujourd'hui, il est souvent revisité avec des saveurs modernes, comme le gianduja, ajoutant une touche contemporaine à cette tradition culinaire. Chaque bouchée de ce dessert raconte une histoire riche, mêlant sport et gastronomie.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une pâte à choux plus homogène.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des choux pour éviter qu'ils ne retombent.
- Pour un craquelin réussi, assurez-vous qu'il est bien durci avant de le poser sur les choux.
- Incorporez le beurre progressivement dans la crème pour obtenir une texture lisse.
- Réservez la crème au frais pour qu'elle soit bien ferme lors du montage.
- Utilisez une douille cannelée pour un dressage plus esthétique de la crème.
- Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour une présentation impeccable.
Ingrédients
- Cassonade - Craquelin 50 grammes
- Farine - Craquelin 50 grammes
- Beurre - Craquelin 40 grammes
- Eau - Pâte à choux 200 millilitres
- Beurre - Pâte à choux 100 grammes
- Farine - Pâte à choux 130 grammes
- Œufs - Pâte à choux 4
- Sel - Pâte à choux 2 grammes
- Sucre - Pâte à choux 3 grammes
- Lait demi-écrémé - Crème au pralin et gianduja 250 grammes
- Sucre - Crème au pralin et gianduja 70 grammes
- Jaunes d'œuf - Crème au pralin et gianduja 4
- Maïzena - Crème au pralin et gianduja 30 grammes
- Pralin en pâte - Crème au pralin et gianduja 100 grammes
- Gianduja maison - Crème au pralin et gianduja 25 grammes
- Beurre - Crème au pralin et gianduja 115 grammes
- Feuille de gélatine - Crème au pralin et gianduja 1.5
Préparation
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Étape 1Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le beurre mou. Pétrir à la main comme pour une pâte sablée. Déposer la boule sur du papier sulfurisé, recouvrir d'une autre feuille et étaler au rouleau. Garder une épaisseur de 2 à 3 mm. Placer au congélateur 5 à 10 minutes pour durcir.
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Étape 2Préchauffer le four à 180 °C. Couper le beurre en dés. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre, le sel et le sucre. En dehors du feu, ajouter d'un coup la farine et mélanger vivement à la spatule. Dessécher la pâte en remettant la casserole sur feu moyen pendant environ 3 min jusqu’à la formation d’une fine pellicule au fond de la casserole. La pâte doit se détacher complètement de la casserole. Mettre dans un saladier, puis remuer quelques minutes pour refroidir. Incorporer les œufs un à un en mélangeant à chaque œuf ajouté. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, dresser vos choux. Sortir le craquelin du congélateur, découper des cercles plus petits que vos choux, vous pouvez reformer la boule et l'aplatir de nouveau sans problèmes. Déposer un disque sur chacun des choux. Réserver le craquelin au congélateur entre chaque cuisson de plaque de choux. Cuire pendant 30/40 min. Laisser refroidir complètement avant de poursuivre.
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Étape 3Faire chauffer le lait. Blanchir le sucre avec les jaunes. Ajouter la Maïzena. Verser le lait petit à petit sans cesser de fouetter. Remettre à épaissir. Débarrasser et ajouter le pralin. Mélanger et laisser refroidir complètement. Placer au frais 1 heure minimum. Monter le beurre au batteur, quand il a la consistance d'une pommade, ajouter la moitié de la crème et battre à nouveau. Incorporer la crème restante et monter. Râper 25 g de gianduja et émietter le grossièrement. Incorporer le à la crème pralinée et placer au frais.
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Étape 4Couper la couronne en deux dans la largeur. Retirer l'excédent de pâte à l'intérieur. Mettre la crème dans une poche munie d'une douille cannelée et dresser sur la moitié de la couronne. Refermer avec l'autre moitié. Placer au frais. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
Mots-clés: crème au beurre, crème mousseline, gianduja, maizena, paris-brest, pâte à choux, praliné
Une portion (env. 180 g) :
Calories 547 kcal
Protéines 9,0 g
Glucides 41,5 g
Lipides 36,1 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Le gianduja est une pâte à tartiner à base de chocolat et de noisettes, originaire d'Italie. Elle est souvent utilisée dans les desserts pour ajouter une saveur riche et crémeuse.
Oui, vous pouvez utiliser des alternatives végétales comme la margarine ou des huiles végétales, mais cela peut affecter la texture et le goût de la pâte.
Le Paris-Brest se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il est préférable de le consommer frais pour apprécier pleinement sa texture.
Oui, vous pouvez préparer la crème au pralin et gianduja à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours avant de l'utiliser.
La pâte à choux est bien cuite lorsqu'elle est dorée et qu'elle se détache facilement de la plaque de cuisson. Vous pouvez également vérifier en insérant un couteau : il doit ressortir propre.
Le craquelin est une pâte sucrée et croustillante qui est ajoutée sur le dessus des choux pour leur donner une texture croquante, tandis que la pâte à choux est une pâte légère et aérée.
Oui, vous pouvez utiliser différents types de chocolat (noir, au lait, blanc) pour créer des variations de gianduja, mais cela changera le goût final de la recette.
Oui, vous pouvez congeler le Paris-Brest, mais il est préférable de le congeler sans la crème. Vous pouvez le décongeler au réfrigérateur avant de le garnir.
Pour éviter que la pâte à choux ne retombe, assurez-vous de bien la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et sèche. Évitez d'ouvrir le four pendant la cuisson.
Le Paris-Brest est meilleur lorsqu'il est saupoudré de sucre glace juste avant de servir. Vous pouvez également l'accompagner d'une sauce au chocolat ou d'une crème anglaise.
Ça a l'air bon !
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- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- lafeecrochette a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
lafeecrochette
Magnifique et avec un beau craquelin !
Notre am❤ur de cuisine
Il est MAGNIFIQUE!!!!