Blanquette de veau a l ancienne

Une recette de plat excellente par jeanmerode

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (8 votes)
14 Commentaires
51
recette Blanquette de veau a l ancienne

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

1 kg 4 de poitrine de veau avec os et de tendron mélangés 16 petits oignons sauciers 250 gr de champignons de paris2 grosses carottesune branche de céleriun vert de poireauun bouquet garni un oignon piqué de 5 clou de girofle 12 grains de poivregros sel 2 jaunes d oeuf 2O cl de crème beurrre farinenoix de muscade un citron 2 gousses d ail

Préparation:

Mettre la viande dans un saladier d eau foide une heure environ. Épluchez les carottes. Épluchez les petits oignons. Coupez le pied terreux des champignons, nettoyez-les avec une éponge humide.Coupez-les en quatre. Egouettez la viande, mettez-la dans un faitout avec le vert de poireau, le bouquet garni, la branche de céleri, les carottes, les grains de poivre, l oignon piqué de clou de girofle.Couvrir d eau froide a hauteur plus 10 cm, gros sel. Mettre sur feu vif, amener a ébullition, écumez et baissez le feu a moyen, faire cuire a frémissements 2 heures environ. Dans une sauteuse mettez les oignons et les champignons sur feu très doux avec une noix de beurre, sel, poivre, ajoutez a mi-cuisson une petite louche de cuisson de la blanquette.Dans une casserole faire un roux avec 7O gr de beurre et 70 gr de farine. Mouillez avec une litre et demi de jus de cuisson de la blanquette, a feu très doux, laisser cuire 15 a 20 minutes en remuant au fouet. Dans un bol, émulsionnez les jaunes d oeuf, avec la crème fraîche, le jus du citron, et de la noix de muscade râpée. Incorporez ce mélange a la sauce hors du feu ainsi que le mélange oignons sauciers et champignons. Sortez la viande mettez -la dans un grand plat creux, ajoutez la sauce et les carottes coupées en quatre.Mélangez, décorez de pluches de cerfeuil. Servez de suite avec un riz pilaf.

Pour 100 g :
Calories 67 kcal   Protéines 7 g   Glucides 4 g   Lipides 1 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

14 commentaires

jeanmerode

merci montiti,d apprecier mes recettes,bonne cuisine, a bientot

Mamyloula

je me suis basée sur trois recettes dont la tienne (j'ai mis ton lien) bisous

philou06

tres bonne blanquette, merci jean

jeanmerode

merci jeremgrib,d apprecier mes recettes

bjm91

Belle photo j'adore la blanquette un de mes plats préféré

jeanmerode

merci cricribede, d apprecier mes recettes

marylineH

j'adore ce plat bisousssssssssssssssssssss

Mamyloula

merci miam bises

italmo

une petite blanquette comme on les aime
excellente recette
mercI jEAN BISOUS

Anettes7024

Un classique indémodable qui ravi tout le monde

Votes

rosinette, pentrez et 6 autres ont voté.
  • Recette de cuisine 5.00/5

5.0/5 (8 votes)

 =  8 votes

Ils ont envie d'essayer

 51félicia, Invité et 49 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.