Roti de chevreuil sauce aux raisins de corinthe et de smyrme

Servir avec des rattes cuites en cocotte et une purée de céleri

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recette Roti de chevreuil sauce aux raisins de corinthe et de smyrme

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Difficile

Ingrédients (4 personnes):

Un rôti de chevreuil de 920 gr environ,une bouteille de vin rouge corsé,(perso un Gaillac),75 gr de raisins de corinthe, 35 gr de raisins de smyrme, 15 cl de fond de veau, 2 cas de miel,un gros oignon, une carotte, un vert de poireau, une branche de céleri,2 branches de thym, une feuille de laurier, 3 clous de girofle, 7 baies de genièvre, 10 grains de poivre, un carré de chocolat, une cas de crème fraîche,sel,poivre

Préparation:

La veille : épluchez et coupez en morceaux l oignon, la carotte. Coupez en tronçons le vert de poireau, la branche de céleri. Faire mariner le rôti de chevreuil dans une grande terrine avec l oignon, la carotte, le vert de poireau, le céleri, le thym, le laurier, les épices.Le lendemain : sortir le rôti, les légumes et les aromates. Disposez le tout dans un plat a rôtir, sel, poivre. Mettre le vin de la marinade dans une petite casserole sur feu moyen, faites réduire de moitié. Faire gonfler les raisins dans un petit bol avec de l eau tiède Four a 180 degrés.. Ajoutez a la sauce, le miel, le fond de veau. Enfournez le rôti, tournez-le plusieurs fois au bout de dix minutes, après 20 minutes de cuisson, mouillez avec la sauce. Poursuivre la cuisson 5 a 8 minutes, sorir le rôti, réservez au chaud, laissez-le reposez 10 minutes. Filtrez la sauce, remettez-la dans la casserole, sur feu moyen incorporez la crème fraîche, les raisins égouttés, le carré de chocolat, rectifiez l assaissonnement si nécessaire. Coupez le rôti en tranches. Disposez-les sur un plat de service, nappez de sauce.. Le reste de sauce en saucière. Servir avec des rattes cuites en cocotte et une purée de céleri.

Une portion (env. 410 g) :
Calories 568 kcal   Protéines 74,2 g   Glucides 28,9 g   Lipides 8,2 g  

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9 commentaires

Gioisa05

Hummm trop bon !!

Mamyloula

Un beau plat de chevreuil bien marinée, hanor m'a dit qu'elle faisait presque le même plat à Noël bisous

Ma truffe 2

superbe recette ,bizzzzzzzzzz

katcelau

il est superbe ton rôti de chevreuil .bizzz kat

pentrez

Encore un super plat de fêtes

hanor

coucou tu me piques toutes mes recettes!!tu le sais c était mon plat du 25: , sauf que les airelles étaient ds les pommes au four:: bisous

Notre am❤ur de cuisine

J'ai jamais gouté le chevreuil mais vu comme sa, sa me tente bien

Anettes7024

Excellent Jean! Ce fut mon plat du réveillon de Noël

cuisinette

merci jean pour cette recette. bises.

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