Roti de chevreuil sauce aux raisins de corinthe et de smyrme
Roti de chevreuil sauce aux raisins de corinthe et de smyrme
Servir avec des rattes cuites en cocotte et une purée de céleri
Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (8 votes)
9 Commentaires
157
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (4 personnes):
Un rôti de chevreuil de 920 gr environ,une bouteille de vin rouge corsé,(perso un Gaillac),75 gr de raisins de corinthe, 35 gr de raisins de smyrme, 15 cl de fond de veau, 2 cas de miel,un gros oignon, une carotte, un vert de poireau, une branche de céleri,2 branches de thym, une feuille de laurier, 3 clous de girofle, 7 baies de genièvre, 10 grains de poivre, un carré de chocolat, une cas de crème fraîche,sel,poivre
Préparation:
La veille : épluchez et coupez en morceaux l oignon, la carotte. Coupez en tronçons le vert de poireau, la branche de céleri. Faire mariner le rôti de chevreuil dans une grande terrine avec l oignon, la carotte, le vert de poireau, le céleri, le thym, le laurier, les épices.Le lendemain : sortir le rôti, les légumes et les aromates. Disposez le tout dans un plat a rôtir, sel, poivre. Mettre le vin de la marinade dans une petite casserole sur feu moyen, faites réduire de moitié. Faire gonfler les raisins dans un petit bol avec de l eau tiède Four a 180 degrés.. Ajoutez a la sauce, le miel, le fond de veau. Enfournez le rôti, tournez-le plusieurs fois au bout de dix minutes, après 20 minutes de cuisson, mouillez avec la sauce. Poursuivre la cuisson 5 a 8 minutes, sorir le rôti, réservez au chaud, laissez-le reposez 10 minutes. Filtrez la sauce, remettez-la dans la casserole, sur feu moyen incorporez la crème fraîche, les raisins égouttés, le carré de chocolat, rectifiez l assaissonnement si nécessaire. Coupez le rôti en tranches. Disposez-les sur un plat de service, nappez de sauce.. Le reste de sauce en saucière. Servir avec des rattes cuites en cocotte et une purée de céleri.
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
9 commentaires
Gioisa05
Hummm trop bon !!
Mamyloula
Un beau plat de chevreuil bien marinée, hanor m'a dit qu'elle faisait presque le même plat à Noël bisous
Ma truffe 2
superbe recette ,bizzzzzzzzzz
katcelau
il est superbe ton rôti de chevreuil .bizzz kat
pentrez
Encore un super plat de fêtes
hanor
coucou tu me piques toutes mes recettes!!tu le sais c était mon plat du 25: , sauf que les airelles étaient ds les pommes au four:: bisous
Notre am❤ur de cuisine
J'ai jamais gouté le chevreuil mais vu comme sa, sa me tente bien
Anettes7024
Excellent Jean! Ce fut mon plat du réveillon de Noël
cuisinette
merci jean pour cette recette. bises.