Sauté de veau a la parisienne

Coupez en morceaux de moyenne grosseur les tendrons et le morceaux d épaule de veau. Épluchez et coupez en sifflets les carottes. Épluchez les oignons sauciers.Coupez les pieds des champignons, nettoyez-les avec une éponge humide. Coupez-les en quatre. Lavez et coupez les poireaux en rondelles. Dans une cocotte sur feu vif avec une belle noix de beurre et une cas d huile, faire revenir les morceaux de veau laisser dorer, ajoutez les carottes et les poireaux, sel, poivre, la gousse d ail écrasée et lune cac de cumin en poudre. Laisser pincer les légumes (légèrement dorer).. Mouillez avec le vin blanc et le fond de veau. Ajoutez le bouquet garni, baisser le feu a doux, laisser cuire une heure trente. Mettre a cuire les oignons sauciers avec une noix de beurre et un peu d eau, feu très doux, couvrir d un papier sulfurisé. Faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre, les champignons, sel, poivre, flambez-les avec le cognac, réservez.. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux moyen. Au bout d une heure de cuisson ajoutez au sauté les pommes de terre, puis les champignons. A 5 minutes de la fin de cuisson ajoutez les oignons sauciers. Rectifiez le sel et poivre si besoin.. Dressez dans un plat creux parsemez de pluches de persil ou cerfeuil. Servez.

Ils ont envie d'essayer