Tete de veau,poireaux vinaigrette à la flamande

Je suis contente de relire tes superbes bonnes recettes - Lauranou

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recette Tete de veau,poireaux vinaigrette à la flamande

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

Un morceau de tète de veau roulée avec langue de 720 gr environ gros selun oignon piqué de 3 clous de girofleune branche de thymune gousse d ailune branche de céleri 7 grains de poivre noir farine 4 poireauxun œuf dur moutarde de dijon vinaigre de vin huile de colza2 cas de persil hachéune échaloteselpoivre

Préparation:

Coupez les poireaux, séparez le vert et le blanc. Lavez-les bien. Mettre un faitout avec 3 litres d eau, gros sel, 3 cas de vinaugre et 3 cas de farine (faire un blanc), faites bouillir et blanchir la tète de veau, 10 minutes environ.Sortir la tète de veau, rincez-la. Jetez l eau du faitout, Remettre le faitout sur feu vif avec 4 litres d eau, la tète de veau, les vert de poireaux, la branche de céleri, thym, laurier, l oignon piqué, gros sel, grains de poivre, la gousse d ail écrasssée. Amenez a ébullition, écumez, baissez le feu a moyen.Faire cuire a frémissements 2 heures. Faire cuire a la vapeur les blancs de poireaux. Épluchez et hachez finement l échalote. Écalez et écrassée l oeuf dur a la fourchette.Dans un bol, une cas de moutarde, 2 de vinaigre, sel, poivre. Émulsionnez avec 15 cl d huile de colza. Incorporez l oeuf dur écrassé, l échalote hachée, le persil. Sortir la tète de veau, laissez refroidir 10 minutes. Coupez la tète de veau en tranches.Disposez dans un plat de service, les blancs de poireaux, les tranches de tète de veau. Arrossez le tout de vinaigrette. Servez


Mots-clés: poireaux, tete de veau roulée, vinaigrette flamande

Une portion (env. 410 g) :
Calories 164 kcal   Protéines 8,2 g   Glucides 12,3 g   Lipides 0,0 g  

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3 commentaires

italmo

très belle recette avec les poireaux a faire moi qui adore la tete de veau
bises Jean

Notre am❤ur de cuisine

MAGNIFIQUE JAIME

Lauranou

Coucou Jean
je suis contente de relire tes superbes bonnes recettes ...j'adore la tête de veau l'une de tes recettes que je ferais trés bientôt .Je viens de faire une langue sauce gribiche il me faut attendre...
Bisous et à toutes mes pensées les plus chaleureuses ......Lauranou

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    italmo a trouvé ça délicieux!.
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    Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

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    Lauranou a trouvé ça délicieux!.

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