Ragoût de pattes et de boulettes de viande
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le ragoût de pattes et de boulettes de viande est une recette traditionnelle qui rappelle les repas réconfortants des familles d'autrefois. Ces plats, souvent préparés lors des grandes réunions familiales, symbolisent le partage et la convivialité. Les pattes de porc, ingrédient phare, apportent une richesse de saveurs qui se marie parfaitement avec des épices soigneusement choisies. Ce mets réchauffe le cœur et témoigne d'un savoir-faire culinaire transmis de génération en génération.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients frais pour un goût optimal.
- Ne pas hésiter à ajuster les épices selon vos préférences personnelles.
- Préparez le bouillon à l'avance pour gagner du temps le jour de la cuisson.
- Faites dorer les viandes pour ajouter de la profondeur de saveur.
- Ajoutez des légumes comme des carottes ou des céleris pour plus de nutrition.
- Servez avec du pain pour profiter de la sauce.
- Conservez les restes au réfrigérateur pour un repas rapide le lendemain.
Ingrédients
- Pattes de porc - 4 morceaux Pour le bouillon 2 morceaux
- Poitrine de poulet - déjà cuite (gros morceaux de dindon Exceldor) Pour le bouillon 1 pièce
- Gros sel - ou 1/2 cuillère à thé de sel fin (sel fin) Pour le bouillon 1 cuillère à thé
- Cannelle - Pour le bouillon 1/2 cuillère à thés
- Clou de girofle moulu - Pour le bouillon 1/2 cuillère à thés
- Allspice - Pour le bouillon 1/2 cuillère à thés
- Huile - Pour le bouillon 2 cuillères à tables
- Eau froide - pour couvrir la viande Pour le bouillon 4 tasses
- Oignons - non coupés Pour le bouillon 2 pièces
- Feuille de laurier - Pour le bouillon 1 pièce
- Consommé de bœuf - Campbell (ou Bovril au bœuf au goût) Pour le bouillon 1 boîte
- Porc haché maigre ou mélange trois viandes bœuf, porc, veau, haché - J'ai doublé la recette alors j'ai utilisé 5 livres de porc haché extra maigre Pour les boulettes 2 livres
- Sel - J'ai utilisé 2 cuillères à thé pour 5 livres de viande Pour les boulettes 1 cuillère à thé
- Cannelle - J'ai utilisé 1 cuillère à thé pour 5 livres de viande Pour les boulettes 3/4 cuillère à thés
- Clou de girofle - J'ai utilisé 1 cuillère à thé pour 5 livres de viande Pour les boulettes 3/4 cuillère à thés
- Allspice - J'ai utilisé 1 cuillère à thé pour 5 livres de viande Pour les boulettes 3/4 cuillère à thés
- Muscade - J'ai utilisé 1/4 cuillère à thé pour 5 livres de viande Pour les boulettes 1 pincée
- Poivre - Au goût Pour les boulettes
- Œuf - J'ai utilisé 2 Pour les boulettes 1 gros
- Chapelure - J'ai utilisé 1 tasse Pour les boulettes 1/2 tasses
- Farine grillée refroidie - Ça c'est au goût de chacun Pour les boulettes 1/2 à 3/4 tasses
- Eau froide - Ou plus, dépendamment de la quantité de farine utilisée Pour les boulettes 1 1/2 tasses
Préparation
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Étape 1Rouler les morceaux de pattes dans le mélange d'assaisonnements. Faire fondre la graisse ou l'huile dans un chaudron et y dorer les pattes jusqu'à ce qu'elles soient de couleur brun foncé.
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Étape 2Ajouter les oignons et l'eau froide, laisser mijoter à couvert 2h30. Retirer les pattes, laisser tiédir et désosser, réserver. Ajouter le bouillon de bœuf.
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Étape 3Pendant que les pattes cuisent, préparer les boulettes. Mélanger le porc haché et les assaisonnements. Façonner en boulettes, ajouter les boulettes; couvrir et laisser mijoter 1 heure. Rajouter de l'eau si nécessaire pour couvrir les boulettes. Amener le bouillon de pattes à ébullition.
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Étape 4Dans un pot, mélanger la farine grillée et l'eau froide. Couvrir et secouer le pot jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Verser dans le bouillon du ragoût, amener à ébullition et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter la viande des pattes et le poulet. Réchauffer et servir.
Publié par Lexibule
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges, qui complémente bien les saveurs riches et épicées du ragoût.
- Syrah: Un vin rouge corsé avec des notes de poivre et d'épices, qui s'accorde parfaitement avec la viande et les épices du plat.
- Chardonnay: Un vin blanc avec une belle acidité et des notes de fruits, qui peut équilibrer la richesse du ragoût.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser un mélange de viandes comme le bœuf, le porc et le veau, ou même du poulet haché selon vos préférences.
Vous pouvez utiliser de la fécule de maïs mélangée à un peu d'eau froide comme alternative pour épaissir le bouillon.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou congelés jusqu'à 3 mois.
Oui, vous pouvez préparer le bouillon et les boulettes à l'avance, puis les réchauffer avant de servir.
Ce ragoût se sert généralement chaud, accompagné de pain frais ou de riz pour profiter pleinement de la sauce.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes, des pommes de terre ou des petits pois pour enrichir le plat.
Un bouillon de bœuf est recommandé, mais vous pouvez également utiliser un bouillon de poulet ou un bouillon maison pour plus de saveur.
Le plat n'est pas particulièrement épicé, mais vous pouvez ajuster les épices selon votre goût en ajoutant du poivre ou d'autres épices.
Une portion typique est d'environ 1 à 2 boulettes avec une quantité généreuse de bouillon, selon l'appétit.
Ça a l'air bon !
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- Invité a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
foufou
c est vraiment delicieu
Francine Meunier
Quelle bonne recette, un délice pour les papilles! Bonne idée la farine grillée, c'est ce que je préfère pour épaissir la sauce et augmenter le goût de mes boulettes!