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Difficulté
Ingrédients (6 personnes):
6 poires conférence
24 fines plaques des chocolat (à acheter chez le pâtissier)
Le sirop :
1 l d’eau
200 g de sucre
2 étoiles de badiane
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
La sauce chocolat :
20 cl d’eau
90 g de cacao
40 g d’amandes hachées torréfiées
Préparation:
Prévoir 24 plaques fines de chocolat d’environ 7 cm de côté.
Préparer un sirop en portant à ébullition l’eau, le sucre, la badiane, la cannelle et la gousse de vanille fendue et grattée
Éplucher les poires et cuire à petits bouillons pendant 30 à 40 mn. Laisser refroidir dans le sirop, puis, réserver au frais. Lorsqu'elles sont refroidies, leur couper le fond pour pour qu'elles aient une bonne assise au moment du montage.
Pour préparer la sauce chocolat, mettre l’eau, le sucre et le cacao dans une casserole, porter à ébullition, fouetter et cuire pendant 5 mn. Laisser refroidir et ajouter les amandes, mélanger. Réserver.
Dressage :
Égoutter les poires, les couper en 4 ou 5 rondelles (Guy Martin en a fait 5, la taille de mes poires ne m’en a permis que 4), enlever les pépins avec un emporte-pièce. Napper d’un trait de sauce au chocolat le fond de chaque assiette, puis reconstituer la poire en alternant rondelles de poires et feuilles de chocolat. Remplir le centre de chaque rondelle de poire d’un peu de sauce.
Publié par Mamina
