Mamyloula

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Rillettes de canard

Ca change et pour moi avec les carcasses de mes volailles c'est bien pratique et c'est bon.

Recette de cuisine 5.00/5

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25 Commentaires

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Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: >3h

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Moi j'ai pris deux carcasses de canard avec les cous et les ailes.
(mais vous pouvez prendre d'autres morceaux).

pour 1 kg de canard avec les os, (sauf si c'est des carcasses, moi je fais au pif lol),
500g de lard gras,
500 g de lard maigre,

ou à la place des 2 x 500 g mettre 1 kg de poitrine de porc, (cette fois j'ai mis à la place, un jarret de porc)

saindoux pour faire revenir la viande et aussi pour couvrir la viande dans les pots à la fin,
sel (20g de sel par kg de viande en général voir votre goût) moi j'en mets un peu moins, il vaut mieux ajouté après que de trop saler.

poivre, thym, laurier,

et en plus j'ai ajouté pour profiter de la cuisson mais c'est facultatif :

3 ou 4 poireaux (selon la grosseur),
2 ou 3 carottes,
1/2 tête de céleri,
2 navets,
2 oignons.

Préparation:

J'ai profité de faire des rillettes, j'ai récupéré le jus de cuisson que j'ai dégraissé en le laissant refroidir et mis au réfrigérateur ensuite pour récupérer le gras au dessus le lendemain.

J'ai servi les légumes avec de la viande et des pommes de terre.

Voici la recette :

Faire revenir la viande dans du saindoux ou de l'huile d'olive.

Puis ajouter de l'eau à hauteur des ingrédient et laisser mijoter doucement, couvert, 2 à 3 heures (voir plus). Il faut que la viande soit bien cuite.

recette Rillettes de canard

Enlever les légumes et les servir pour un autre repas.

Avec le reste :

Laisser tiédir légèrement afin de ne pas se brûler et enlever tous les os à la main puis écrasser à la fourchette avec une partie du jus de cuisson (à voir pour la consistance des rillettes, ajouter si nécessaire du jus de cuisson au fur et à mesure). (on peut aussi passer la viande avec le plus gros des os enlevé au batteur k (jusqu'à obtetion plus ou moins de la finesse de la viande désirée) puis enlever le reste de os ensuite à la main, Et laisser refroidir.

Ecraser ou mélanger avec le batteur K jusqu'à obtention de la consistance désirée.

Quand le mélange commence à figer, remuer et rectifier l'assaisonement si nécessaire.

Mettre dans des pots de la grandeur désirée.

Si vous ne les mangeait pas tout de suite couvrir avec du saindou. Mettre au frais ou au congélateur.

recette Rillettes de canard

Pitou et sa tige de choux de Bruxelles :

recette Rillettes de canard

Mots-clés: canard, lard, légumes.

Pour 100 g :
Calories 259 kcal Protéines 6 g Glucides 2 g Lipides 24 g

Publié par Mamyloula

Ça a l'air bon !

25 commentaires

Mamyloula

C'est avec plaisir cher invité bises

mardi, 30 janvier 2018, 12:26 # -

Invité

merci pour tout les renseignements j'ai pue ouvrir le lien merci encore

lundi, 29 janvier 2018, 07:42 # -

Mamyloula

Bonjour annie.morel12 là je ne les ai pas stérilisés, mais je te mets mon lien où c'est écrit (3 h à 100° dans un stérilisateur) en cocotte minutes c'est moins. voici mon lien http://www.lesfoodies.com/mamyloula/recette/comment-faire-des-ste

tu fais un copié/collé si tu n'arrives pas en cliquant dessus, bon dimanche bises

dimanche, 28 janvier 2018, 15:03 # -