FRAISIER
Encore meilleur avec des fraises du jardin ;)
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (10 personnes):
- 500g de fraises
- 150g de confiture de fraises
GENOISE :
- 125g de sucre
- 4 oeufs
- 30g de beurre fondu
- 125g de farine
LA CREME MOUSSELINE :
- 42 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’œuf
- 125 gr de sucre
- 60 gr de maïzena
- 190 gr de beurre (90 gr + 100 gr)
SIROP D'IMBIBAGE :
- 60 gr de sucre
- 50 ml d'eau
Préparation:
La génoise :
- Préchauffez le four à 170° et beurrez un moule à manqué.
- Mélangez le sucre et les œufs dans un cul de poule.
- Fouettez au dessus d'un bain-marie jusqu ' à ce que la préparation double de volume.
- Incorporez le beurre et la farine délicatement à la maryse en prenant soin de ne pas faire retomber la préparation.
- Versez dans le moule et enfournez 30 mn (+ ou - selon votre four).
- Démoulez et laissez refroidir avant de couper la génoise en 2 part égales.
La crème mousseline :
- Réservez 100 gr de beurre à température ambiante.
- Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
- Lorsque le lait a bouilli, ajoutez-le petit à petit au mélange précédent. Remettez le tout dans la casserole sur feu moyen.
- Mélangez au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Une fois sortie du feu, ajoutez 90 gr de beurre et mélangez bien. Filmez "au contact", c'est à dire que le film plastique doit toucher la crème afin d'éviter la formation d'une peau. Laissez refroidir.
Le sirop d'imbibage :
Mettez le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen. Lorsque le mélange bout, sortez du feu. Laissez refroidir.
- Placez le haut de la génoise retourné dans le fond. A l'aide d'un pinceau, imbibez-la de la moitié du sirop. Pensez à bien imbiber les bords qui en général sont plus secs.
- Appliquez de la crème entre les fraises (prenez garde à ne pas laisser d'espace vide !). Puis appliquez une couche sur la génoise, et couvrez entièrement les fraises sur les bords de crème mousseline.
Coupez ce qu'il reste de fraises en petits morceaux et placez-les sur la crème.
- Faites chauffer la confiture de fraises au micro-ondes pendant 30 secondes.
- Démoulez délicatement le fraisier. S'il est trop froid et qu'il ne se décolle pas, passez un coup de sèche-cheveux chaud sur le cercle pour qu'il se réchauffe et s'ôte plus facilement. (je n 'ai jamais eu à la faire...).
Mots-clés: creme mousseline, dessert, Fraises
Une portion (env. 210 g) :
Calories 476 kcal
Protéines 6,4 g
Glucides 55,4 g
Lipides 21,3 g
Publié par Nath Axelou
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- Lauranou a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
Lauranou
Jolie gâteau de fraises et j'approuve également les fraises de jardin c'est meilleur plus parfumée plus de goût un régal ...je retiens cette recette qui me plait beaucoup .merci bises
Notre am❤ur de cuisine
Très beau, très réussit, bisous