> > > Couscous au safran et au poivre noir de Tlemcen
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Difficulté
Ingrédients (6 personnes):
1kg de viande de mouton
1kg de graines de couscous
1 oignon moyen
1 grosse tomate
2 grosses poignées de pois chiche(trempées la veille)
Cannelle en bâton
Safran en filament
Poivre noir
Sel
Huile
Smen (beurre clarifié)
Préparation:
Dans une cocotte,faire revenir longuement les morceaux de viande dans 1c à soupe d'huile et 1c à soupe et 1/2 de smen,pour bien les dorer.
Ajouter l'oignon coupé en 8 et la tomate en 4,1 bâton de cannelle,1 bonne pincée de safran et le sel.Remuer,puis couvrir de 3/4l d'eau bouillante et les pois chiche.Fermer et cuire 40 à 45min,à feu doux .
Procéder comme d'habitude pour le couscous (3 fois à la vapeur) et à la fin,ajouter 1 grande cuillerée de smen et 1c à café rase de poivre noir moulu et mélanger en frottant entre les mains.
Servir la semoule en dôme,arroser de sauce et décorer de viande,de pois chiche,d'oignon de de tomate fondus.
Remarque : Ce couscous si simple à faire et pourtant savoureux,est originaire de la belle ville de Tlemcen,à l'Ouest d'Algérie,ville d'art et d'histoire.
Ruelle de Tlemcen
Mots-clés: couscous, Cuisine algérienne, facile
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Ils ont envie d'essayer
- Invité trouve que ça a l'air rudement bon.
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822 CommentairesQui suis-je?
Femme, 46 ans
Je suis une algérienne qui aime les bons plats et les bons gâteaux de son pays,mais qui adore découvrir de nouvelles saveurs du monde.Je suis très curieuse et j'aime particulièrement les plats sucrés/salés.j'aime également partager.Je ne cuisine que rarement(mon métier ne me le permet pas trop,hélas et ma mère est trop douée !).En revanche,j'essaye de voler du temps pour faire des gâteaux (souvent le soir,après le diner!).J'aime beaucoup Foodies pour les bonnes recettes,l'aspect convivial et les nombreuses personnes adorables que j'y ai rencontré.Le chocolat, les cuisines du monde,l'humour et la musique.
Le porc et les intégristes de tout bord (tiens,ça rime!)!
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Carnet de recettes
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c'est 1 plat qui excelle par sa saveur,je l'adore.
miammmm que c'est bon le couscous, de toutes les manières possible!
Merci mon amie
oui il faut venir
C'est vrai soumia,il y a autant de couscous que de familles en Algerie.Mais c'est aussi valable chez nos voisins marocains et tunisiens et c'est un régale pour les papilles !
j'adore les recettes d'algérie merci de nous donner cette occasion pour découvrir des plats bien de chez nous je sis que le couscous se fait chaquun à sa manière en algérie
Aie, aie, aie, Samoucha. J'adore le couscous , si tu habitais dans le coin, j'irai apprendre à faire le couscous avec toi. On passerait un bon moment.
bises du petit oiseau
Bonjour mes chères amies !
Merci à vous pour vos gentils commentaires,je suis ravie que vous connaissiez déjas ce couscous tlemcenien (de la ville natale de mon cher papa),dont la saveur du safran et le gout du poivre dans les grains de couscous (oui foumou,tu as tout à fait raison,je corrige !),en font la particularité.
Si vous l'essayez,donnez moi votre avis !
Bisous mes amies.
OH que oui samoucha ton couscous je sais que c'est très bon j'ai déjà manger une très bonne amie marié à un algérien de tlemcen je pense que c'est pas loin des frontière marocaine a chaque foie que sa belle mère lui rond visite elle nous le prépare est j'adore et je t'adore merci pour la recette.
juste une question tu dit la semoule c le coucous en grains ??
Toujours un régal tes couscous Samoucha ( ils me replongent quelques années en arrière à l'époque ou je vivais au Maroc ,toutes ses épices et saveurs!!!!!) merci Samoucha bizzz.
Toujours un régal tes couscous Samoucha ( ils me replongent quelques années en arrière à l'époque ou je vivais au Maroc ,toutes ses épices et saveurs!!!!!) merci Samoucha bizzz.