Coquille Saint Jacques Gratinées

Des St.Jacques Moelleuses dans une sauce au fumet corsé à la citronnelle

  • Recette de cuisine 4.50/5
4.5/5 (4 votes)
3 Commentaires
138

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

12 coquilles Saint Jacques de Normandie 1 l de moules de bouchot du Mont Saint Michel150 g de crevettes roses décortiquées150 g de champignons de Paris1 échalote1 petit verre de vin blanc30 cl de fumet de poisson corsé maison15 cl de crème fraîche60 gr de beurre Sel et poivre blancChapelure maison

Préparation:

recette Coquille Saint Jacques Gratinées



Ouvrir les Saint Jacques, prélever les noix, les rincer à l'eau froide, les égoutter puis enlever le nerf, réserver au frais.


recette Coquille Saint Jacques Gratinées
Gratter les moules, les laver, les mettre dans un faitout sur feu vif avec le vin, l'échalote émincée et 1 pincée de poivre blanc..
Les retirer au fur et à mesure de leur ouverture. Les décortiquer et réserver la chair.
Filtrer le fond de cuisson.


recette Coquille Saint Jacques Gratinées
Brosser les champignons, puis les émincer en lamelles, les faire suer 10 mn à couvert dans une petite casserole avec la moitié du jus de citron et 20g de beurre en parcelles.


recette Coquille Saint Jacques Gratinées


Les égoutter et récupérer le jus de cuisson.


recette Coquille Saint Jacques Gratinées
Mélanger le jus de cuisson des champignons avec 20 cl du jus de moules et le fumet de poisson.


recette Coquille Saint Jacques Gratinées
Y plonger les noix de Saint Jacques, porter à frémissement pendant 3 mn.


recette Coquille Saint Jacques Gratinées


Puis les égoutter.


recette Coquille Saint Jacques Gratinées


Râper le Gruyère,


recette Coquille Saint Jacques Gratinées


Faire un roux blanc avec 40 gr de beurre.


recette Coquille Saint Jacques Gratinées


Et 40 gr de farine (ne pas faire roussir),


recette Coquille Saint Jacques Gratinées


Mouiller avec le fumet et mélanger au fouet, saler et poivrer,


recette Coquille Saint Jacques Gratinées


Ajouter le gruyère râpé,


recette Coquille Saint Jacques Gratinées


la crème,


recette Coquille Saint Jacques Gratinées


Les crevettes, les moules, les champignons et bien amalgamer le tout.


recette Coquille Saint Jacques Gratinées


Préchauffer le four à 210°C (th 7).


Répartir les noix de Saint Jacques, dans 6 coquilles creuses soigneusement nettoyées ou dans un plat à gratin,


recette Coquille Saint Jacques Gratinées


Les napper largement de sauce,


recette Coquille Saint Jacques Gratinées


Saupoudrer de chapelure,


recette Coquille Saint Jacques Gratinées


Déposer une noisette de beurre,


recette Coquille Saint Jacques Gratinées


Puis les gratiner 5-10 min. Servir aussitôt.


recette Coquille Saint Jacques Gratinées


Vins : Alsace Pinot Gris, Muscadet, Gros plan, Entre deux mers, Montrachet, Savennières.

Une portion (env. 170 g) :
Calories 296 kcal   Protéines 8,4 g   Glucides 3,4 g   Lipides 23,5 g  

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3 commentaires

0214babou

C'est vrai que les produits normands sont bons ! (je suis normande depuis des générations et j'habite l'Eure depuis toujours mais les autres provinces ne sont pas mal non plus). Merci

italmo

excellente recette de saint jacques j'adore merci

Notre am❤ur de cuisine

Superbe j'adore bisous

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    italmo a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    0214babou a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 3.00/5

    3.0/5

    cftfdgpc a trouvé ça bon.

Ils ont envie d'essayer

 138cftfdgpc, Invité et 136 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.