Pomme de terre avec la morue (recette portugaise)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La recette de la pomme de terre avec la morue est un grand classique de la cuisine portugaise, où le bacalhau, ou morue salée, est considéré comme le poisson national. Ce plat simple et savoureux met en valeur des ingrédients accessibles, tout en rendant hommage au savoir-faire traditionnel de la cuisine maritime. Souvent préparé lors des grandes occasions ou des fêtes religieuses, il symbolise la convivialité et le partage. L'association de la morue salée avec les pommes de terre et les œufs offre un repas réconfortant et nourrissant, très apprécié des familles portugaises.
Trucs & Astuces
- Préparation de la morue : Assurez-vous de bien dessaler la morue en la faisant tremper dans l'eau froide pendant au moins 48 heures.
- Cuisson des pommes de terre : Coupez les pommes de terre en rondelles fines pour une cuisson uniforme et rapide.
- Utilisation de l'huile d'olive : Faites chauffer l'huile d'olive avant d'ajouter les pommes de terre pour obtenir une belle dorure.
- Équilibre des saveurs : Ajoutez le sel et le poivre avec modération, car la morue peut être naturellement salée.
- Ajout de persil : Incorporez le persil frais à la fin de la cuisson pour préserver sa couleur et sa saveur.
- Service : Servez le plat chaud pour apprécier pleinement les saveurs.
Ingrédients
- Morue dessalée 1 filet
- Œufs 6
- Pommes de terre 0.5 kilogramme
- Persil
- Huile d'olive
- Poivre du moulin
Préparation
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Étape 1Dessaler la morue en la faisant tremper peau en dessus pendant deux jours dans l'eau froide, en renouvelant l'eau trois ou quatre fois.
-
Étape 2Mettre la morue entière ou coupée en deux dans un plat à sauter, la couvrir d'eau froide, porter à ébullition, puis retirer la casserole du feu et laisser pocher dans l'eau de cuisson pendant environ 10 minutes.
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Étape 3Couper les pommes de terre en fines rondelles, puis les faire cuire dans de l'huile chaude en remuant de temps en temps. Une fois les pommes de terre cuites, les mettre de côté. Dans une poêle, chauffer de l'huile d'olive, ajouter la morue effilochée, les pommes de terre, les œufs et le persil, puis faire revenir le tout quelques minutes. Saler et poivrer avec modération. Quand le tout est bien doré, le plat est prêt à servir.
Mots-clés: pomme de terre
Une portion (env. 420 g) :
Calories 584 kcal
Protéines 21,0 g
Glucides 33,6 g
Lipides 33,6 g
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Vinho Verde: Un vin blanc léger et pétillant, avec des notes d'agrumes et de fleurs, qui complète la morue sans l'écraser.
- Alvarinho: Un vin blanc aromatique, avec une acidité vive et des arômes de fruits tropicaux, parfait pour équilibrer la richesse des œufs et de l'huile d'olive.
- Rosé de Provence: Un rosé frais et fruité, qui apporte une belle légèreté et une touche de fruité pour accompagner les saveurs de la morue et des pommes de terre.
Questions fréquentes
La morue doit être trempée dans de l'eau froide pendant deux jours, en changeant l'eau trois ou quatre fois.
Oui, vous pouvez utiliser de la morue congelée, mais assurez-vous de la dessaler comme indiqué dans la recette.
Les pommes de terre à chair ferme, comme les pommes de terre nouvelles ou les pommes de terre de type Yukon Gold, sont idéales.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des poivrons ou des épinards pour plus de saveur et de nutrition.
La morue est cuite lorsque sa chair est opaque et se défait facilement à la fourchette.
Oui, vous pouvez préparer les ingrédients à l'avance, mais il est préférable de le cuire juste avant de servir pour une meilleure texture.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2-3 jours.
Oui, vous pouvez utiliser un substitut d'œuf ou omettre les œufs si vous souhaitez une version sans œufs.
Le persil plat (persil italien) est souvent préféré pour sa saveur, mais le persil frisé peut également être utilisé.
Vous pouvez ajouter des flocons de piment rouge ou du poivre noir supplémentaire pour un peu plus de chaleur.
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13 commentaires
maria c
Cela doit etre delicieux ca donne envie d, en manger dessuite huumm
almeida manuela
d origine portuguaise les recettes me manque j essais de les refaires comme le fesais ma maman aujourd hui decede d ailleur samedi pour l anniversaire de mon neveu nous nous sommes reunis freres soeures et le reste des membres de la familles pour l occasion et nous allons faire des boullettes de morue et de viande comme cher nous
ferlau
Simple et super bon. Une nouvelle recette de morue adoptée.
Merci du partage
Invité
bonjour,
j'adore les pommes de terre et cette recette m'a l'air délicieuse je vais l'essayer,merci
Francisca
Bom dia,
Estas receitas são de facto muito boas e só tenho a agradecer-lhe , o facto de continuar a transmitir aos imensos portugueses jovens que se encontram por este mundo fora as nossa tradições culinárias e não deixar que os hábitos alimentares (alguns menos saudáveis) que se praticam em muitos paises estrangeiros se instalem nestas casas. No entanto, se me permite gostaria só de rectificar uma dica. O bacalhau para cozer, não deve ser colocado em água fria, mas já em água a ferver e durante 3 minutos, só depois e como refere muito bem, deve ser retirado do lume e deixado 10 minutos na água da cozedura. Se for um bom bacalhau, ele irá desfazer-se em lascas e a sua goma natural é sentida com maior intensidade.
Obrigada e Parabéns
FLO57
hummmmm
quelle bonne rcette
carvalho maria
merci a vous tous pour les beaux commentaires ça me touche enormement,bonne soirée et à bientot!!!
zoellina
ah souvenirs de vacances au soleil!!! merci!! jadore
Ninie91
Voilà une recette délicieuse, que j'ai découvert chez une tata portugaise, que de souvenirs d'enfance.....
charlie
Boa noite à todas, mande mais receitas Senhora Maria, obrigada !!!!! (enfin je peux dialoguer en différentes langues sur ce site) tchao