Recette Portugaise (Bacalhau à Zé do Pipo) Morue à Portugaise
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Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Le Bacalhau à Zé do Pipo est une recette typiquement portugaise qui met à l'honneur la morue, ingrédient incontournable de la cuisine du Portugal. Originaire du nord du pays, ce plat traditionnel allie la douceur de la morue pochée à la richesse d'une purée de pommes de terre bien crémeuse, le tout sublimé par des oignons caramélisés. Cette association de saveurs rappelle les repas conviviaux en famille.
Servi lors des fêtes et des grandes occasions, le Bacalhau à Zé do Pipo symbolise le partage et la convivialité. La touche finale, une généreuse couche de mayonnaise gratinée, apporte une note moderne qui transforme chaque bouchée en un véritable voyage gustatif.
Servi lors des fêtes et des grandes occasions, le Bacalhau à Zé do Pipo symbolise le partage et la convivialité. La touche finale, une généreuse couche de mayonnaise gratinée, apporte une note moderne qui transforme chaque bouchée en un véritable voyage gustatif.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la morue dessalée pour éviter un goût trop salé dans votre plat.
- Préparez la purée de pommes de terre à l'avance pour gagner du temps lors de la préparation.
- Ajoutez un peu de lait de cuisson de la morue aux oignons pour une sauce plus crémeuse.
- Servez chaud pour apprécier pleinement les saveurs du plat.
- Utilisez un plat en terre cuite pour une cuisson uniforme et une belle présentation.
- Ne négligez pas l'assaisonnement avec le sel et le poivre pour rehausser les saveurs.
- Décorez avec des herbes fraîches pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Ingrédients
- Morue - dessalée 24 heures 1
- Purée de pommes de terre 700 grammes
- Lait 1 litre
- Oignons 2
- Mayonnaise 30 grammes
- Huile d'olive 4 cuillères à soupes
- Feuilles de laurier 2
- Poivre - éventuellement
- Sel - éventuellement
Préparation
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Étape 1Coupez le filet en 4 morceaux et faites pocher dans le lait.
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Étape 2Une fois cuite, égouttez et disposez dans un plat en terre cuite, puis maintenez au chaud.
-
Étape 3Pendant la cuisson de la morue, hachez les oignons finement, faites suer dans l'huile avec le laurier, le sel et le poivre, puis ajoutez un peu de lait de cuisson de la morue.
-
Étape 4Versez le tout sur la morue, couvrez avec la mayonnaise, mettez la purée de pommes de terre autour à l'aide d'une poche à douille, et servez très chaud.
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Vinho Verde: Un vin blanc léger et pétillant, avec une acidité rafraîchissante qui équilibre la richesse de la morue et de la purée.
- Alvarinho: Un vin blanc aromatique, avec des notes de fruits tropicaux et une belle minéralité, parfait pour accompagner les saveurs de la morue.
- Dão Tinto: Un vin rouge léger à moyen, avec des tanins souples et des arômes de fruits rouges, qui peut apporter une belle complexité au plat.
Questions fréquentes
La préparation prend environ 30 minutes, suivie d'une cuisson de 20 à 30 minutes.
Non, cette recette nécessite de la morue dessalée pour obtenir la bonne texture et le bon goût.
La morue doit être trempée dans l'eau pendant 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois. Elle doit être tendre et ne pas avoir un goût trop salé.
Oui, vous pouvez préparer la morue et la purée à l'avance, puis les assembler et les cuire au four juste avant de servir.
Il est recommandé d'utiliser du lait entier pour une texture crémeuse, mais vous pouvez utiliser du lait écrémé si vous préférez.
Oui, vous pouvez utiliser une sauce béchamel ou une sauce au yaourt comme alternative à la mayonnaise.
Oui, cette recette ne contient pas d'ingrédients avec du gluten, elle est donc adaptée aux personnes allergiques.
Vous pouvez ajouter des piments ou du poivre de Cayenne lors de la cuisson des oignons pour donner un peu de piquant.
Ce plat se marie bien avec une salade verte ou des légumes grillés.
Cette recette sert environ 4 personnes.
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Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
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12 commentaires
gigi94290
je n ai pas testé mais je vais le faire
LynnieS
Essayé ce soir : vraiment délicieux, merci !
Magie
Très très bon sauf que moi je ne mais pas la mayonnaise et après je passe aux four .
Manu
C'est très bon!
Invité
Todo o bacalhau è bom,eu adoro!!!!!
riri
Bravo c'est délicieux vraiment
Colette
Je la fait presque pareil mais je met 6/8 oignons selon la grosseur
c'est une turie
Invité TINA
cette recette est delicieuse, à essayer , je vous la recommande.
j'ai gouté des variantes, par exemple faire gratiner un peu le plat au four aprés avoir rajouté la purée tout autour, je ne sais pas laquelle je prefere,ELLES sont toute bonnes
Invité mamie roro
BRAVO heureuse de trouver des recettes PORTUGAISES je vais essayer !
toni
Olà vou esperimentar a cozinhar sàbado!!!