Tournedos de boeuf de Chalosse, sauce aux fruits des bois & écrasé de navets sur paillasson de Vitelottes
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le tournedos de boeuf de Chalosse est un plat raffiné, parfait pour les occasions festives. Sa sauce aux fruits des bois ajoute une touche de gourmandise. Ce met est idéal pour célébrer anniversaires et fêtes de fin d'année.
La tendreté du boeuf se marie à merveille avec les saveurs fruitées, ravissant ainsi les convives. Présenté sur un lit d'écrasé de navets accompagné de paillassons de Vitelotte, ce plat offre également un spectacle visuel impressionnant. Servir ce tournedos lors d'une célébration garantit un moment de convivialité et un plaisir gustatif mémorable.
La tendreté du boeuf se marie à merveille avec les saveurs fruitées, ravissant ainsi les convives. Présenté sur un lit d'écrasé de navets accompagné de paillassons de Vitelotte, ce plat offre également un spectacle visuel impressionnant. Servir ce tournedos lors d'une célébration garantit un moment de convivialité et un plaisir gustatif mémorable.
Trucs & Astuces
- Choisissez des ingrédients frais pour un goût optimal, notamment des fruits des bois de saison.
- Ne pas trop cuire la viande pour conserver sa tendreté et sa jutosité.
- Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson des tournedos : 55-60°C pour une cuisson saignante.
- Préparez la sauce à l'avance pour gagner du temps lors du dressage des assiettes.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du thym ou du romarin pour rehausser les saveurs.
- Servez immédiatement après le dressage pour apprécier pleinement les textures et les saveurs.
- Expérimentez avec la présentation en utilisant des cercles de présentation pour un effet visuel élégant.
Ingrédients
- Tournedos de boeuf de Chalosse IGP Label Rouge 2
- Fruits des bois 60 grammes
- Petite échalote - émincée 1
- Vinaigre de vin vieux 2 cuillères à soupes
- Crème fraîche épaisse 10 centilitres
- Fond de veau - dilué dans 10 cl d'eau chaude 2 cuillères à cafés
- Vitelotte 300 grammes
- Œuf 1
- Farine 1 cuillère à soupe
- Navets moyens 6
- Huile d'olive
- Beurre
- Mâche - pour la déco
- Violettes - pour la déco
- Sirop de fruits des bois ou de fruits rouges - pour la déco
Préparation
-
Étape 1Faire chauffer à feu moyen le vinaigre de vin, ajouter l'échalote et les fruits des bois. Couvrir et laisser confire pendant une dizaine de minutes, saler et poivrer.
-
Étape 2Dans une casserole, faire chauffer le fond de veau dilué, ajouter la crème fraîche et la préparation aux fruits. Rectifier si besoin l'assaisonnement. Réserver au chaud.
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Étape 3Peler et râper les Vitelottes. Ajouter l'œuf, la farine, sel, poivre et bien mélanger. Façonner les paillassons. Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et une noix de beurre, y mettre les paillassons à cuire pendant 5 à 6 minutes sur chaque face. Réserver au chaud.
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Étape 4Peler, couper en dés les navets et les cuire à la vapeur pendant 15 minutes. À l'aide d'une fourchette, les écraser avec 20 g de beurre, saler et poivrer. Réserver au chaud.
-
Étape 5Sur un gril bien chaud, saisir sur chaque face les tournedos légèrement huilés et laisser cuire selon vos goûts. Saler et poivrer.
-
Étape 6Dresser le plus joliment possible vos assiettes.
-
Étape 7À l'aide d'un pinceau en silicone, tracer des sillons avec un peu de sirop de fruits des bois, poser les paillassons, les couvrir d'écrasé de navets. Mettre enfin le tournedos avec sa sauce chaude, quelques violettes, un peu de mâche et déguster de suite.
Mots-clés: boeuf, tournedos de boeuf-Vitelottes-navets
Pour 100 g :
Calories 81 kcal
Protéines 0 g
Glucides 3 g
Lipides 6 g
Publié par annick
Accord mets et vin
- Château Montrose, Saint-Estèphe: Un vin rouge puissant avec des notes de fruits noirs et d'épices, qui se marie parfaitement avec la richesse du tournedos de boeuf.
- Côte-Rôtie, Domaine Jamet: Un vin élégant et complexe, avec des arômes de fruits rouges et une belle structure tannique, idéal pour accompagner la sauce aux fruits des bois.
- Châteauneuf-du-Pape, Domaine de la Janasse: Un vin riche et fruité, avec des notes de cerise et d'herbes, qui complète bien les saveurs du plat tout en apportant une belle rondeur.
Questions fréquentes
Le tournedos est préparé avec du boeuf de Chalosse IGP Label Rouge.
Pour la sauce, faites chauffer le vinaigre de vin avec l'échalote et les fruits des bois, puis laissez confire. Ajoutez ensuite le fond de veau dilué et la crème fraîche, et rectifiez l'assaisonnement.
Oui, vous pouvez remplacer les Vitelottes par d'autres variétés de pommes de terre, mais cela peut modifier légèrement le goût et la couleur du plat.
Le temps de cuisson des tournedos dépend de la cuisson désirée, mais en général, il faut les saisir sur chaque face pendant quelques minutes sur un gril bien chaud.
Les navets sont bien cuits lorsqu'ils sont tendres et peuvent être facilement écrasés à l'aide d'une fourchette.
Il est préférable de préparer les éléments séparément à l'avance, mais le dressage et l'assemblage doivent être faits juste avant de servir pour garantir la fraîcheur.
Pour la décoration, vous pouvez utiliser de la mâche, des violettes et un peu de sirop de fruits des bois pour un effet visuel attrayant.
Oui, vous pouvez utiliser des fruits des bois surgelés, mais assurez-vous de bien les égoutter avant de les utiliser pour éviter un excès d'eau dans la sauce.
Ce plat se marie bien avec un bon vin rouge et peut être accompagné d'une salade verte ou de légumes de saison.
Ça a l'air bon !
6 commentaires
Notre am❤ur de cuisine
HUmmmmm!!! jadooore bizzzz
Signe-Déco
Superbe recette, qui me donne bien envie. Bon week-end à toi.
sisirena
5 gros coeurs pour une recette exquise
bizzzzzzzzzzzzzz
kalimero60
Là on est dans la cour des grands !!!!!!!!!!!! Re-re bravo Bizzzzzzz bon week-end
catounette
Re bravo,magnifique présentation!
laurenceel
bravo!