campanule

329 Recettes

Pommes dauphine

Name: Pommes dauphine
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 6

Recette de cuisine 5.00/5

5.0/5 (7 votes)

7 Commentaires

136

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Moyenne

Les pommes dauphine, originaire de la région du Dauphiné en France, sont un classique des repas de fête. Cette délicieuse alliance entre purée de pommes de terre et pâte à choux séduit les gourmands depuis le XIXe siècle et est devenue un incontournable de la cuisine française. Souvent servies en accompagnement, elles se distinguent par leur texture légère et croustillante qui ravit les papilles lors des grandes occasions.

Pour ma part, je les ai accompagnées d'oiseaux sans tête à la farce et d'une petite salade de chicons (endives) et radicchio relevée d'une mayonnaise maison. À vos fourneaux, amateurs de bonnes saveurs !

Trucs & Astuces

Utilisez des pommes de terre à chair farineuse pour une texture plus légère.
Ajoutez une pincée de sel dans l'eau de cuisson pour rehausser le goût des pommes de terre.
Pour une pâte à choux réussie, ne pas hésiter à bien sécher la pâte sur le feu avant d'incorporer les œufs.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pour obtenir des boules plus faciles à manipuler.
Pour une cuisson uniforme, veillez à plonger des boules de taille similaire dans l'huile.
Servez vos pommes dauphine avec une sauce maison pour un accompagnement savoureux.
Pour une touche de saveur, ajoutez des herbes fraîches à la purée de pommes de terre.

Ingrédients

Pommes de terre - épluchées et cuites à l'eau salée 500 grammes
Beurre - salé 100 grammes
Lait - entier 300 centilitres
Farine 100 grammes
Œufs - pour 6 personnes 3

Préparation

Étape 1

Cuire vos pommes de terre à l'eau salée, les égoutter et y joindre 1 noix de beurre, du poivre noir et un peu de muscade râpée, puis écraser et réserver.
Étape 2

Faire une pâte à choux en chauffant le beurre avec le lait jusqu'à ébullition, puis jeter la farine et mélanger vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois, faire sécher la pâte sur feu moyen.
Étape 3

Ajouter les œufs un à un hors feu et bien les amalgamer à la pâte, refaire sécher la pâte sur le feu et retirer. Incorporer la purée à la pâte à choux et bien mélanger, puis laisser reposer 1 h au frais.
Étape 4

Faire chauffer une friteuse à 180°, y plonger des boules de pâte à l'aide d'une cuillère à glace, puis les laisser bien dorer quelques minutes et servir bien chaud.

Une portion (env. 190 g) :
Calories 310 kcal Protéines 5,8 g Glucides 25,0 g Lipides 17,3 g

Publié par campanule

Accord mets et vin

Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de fruits à chair blanche et une légère touche de beurre, qui complétera la richesse des pommes dauphine.
Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, qui apportera une belle fraîcheur et une acidité agréable pour contrebalancer la texture crémeuse des pommes dauphine.
Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique, avec des notes d'agrumes et d'herbes, qui rehaussera les saveurs des pommes dauphine et de la salade.