Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac
J'aime beaucoup l'alliance fruits et gibier ou volaille ou viande .
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
4 cailles d'Auvergne prêtes à cuire (Label rouge - vidées et nettoyées par chez votre volailler)1 grappe de raisin blanc60 g raisins secs blonds5 cl cognac80 g beurre1 cube de volailleSel, Poivre
Préparation:
https://leblogdecata.blogspot.com/2017/12/cailles-en-cocotte-aux-2-raisins-et-au.html
Faites macérer 15 min les raisins secs dans le cognac.
Égouttez-les et réservez le jus. Salez, poivrez l’intérieur des cailles.
Ajoutez-y une noisette de beurre puis répartissez-y les raisins secs.
Ficelez-les.
Faites chauffer 30 g de beurre dans une cocotte et faites-y dorer les cailles sur toutes leurs faces 10 min environ. Quand elles sont dorées, poivrez et mouillez avec le fond de volaille dilué dans 20 cl d’eau et le cognac de macération des raisins. Couvrez et laissez cuire 30 min sur feu moyen.
Plongez les grains de raisin 30 secondes dans de l’eau bouillante puis retirez la peau avec un petit couteau.
Remplacez les cailles de la cocote par les grains de raisin.
Laissez-les chauffer en les tournant dans le jus de cuisson. Ajoutez une noisette de beurre et laissez-le fondre en remuant avec une cuillère en bois. Rectifiez l’assaisonnement.
Servez le tout bien chaud.
Vous pouvez les accompagner des haricots verts ou pommes de terre. Un délice !
Bon appétit !
Une portion (env. 240 g) :
Calories 526 kcal
Protéines 54,1 g
Glucides 9,4 g
Lipides 25,9 g
Publié par Catalina
11 commentaires
Catalina
Merci Guy ☺
GUY59600
ça c'est excellent j'adore
bonne fin de journée bizz
Catalina
Merci rosinette
Bisous
rosinette
Superbe !
Catalina
Bisous et merci kat
katcelau
superbe salé sucré les cailles avec le raisins hummmmm bizzz kat
italmo
de bien jolies cailles belle sauce avecd les deux sortes de raisins j'aime beaucoup et belle présentation bravo
bises
cuisineenfolie
J'adore ta recette.....
Cuisineplaisir
Miam une bonne caille bien dodue, raisins .. et fageots d'haricots!!!
Catalina
Merci Jean