BLANQUETTE DE VEAU AUX CHAMPIGNONS
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La blanquette de veau est un grand classique de la cuisine française, un plat plein de douceur et de tradition qui remonte au XVIIe siècle. C'est une recette familiale par excellence, souvent préparée pour les repas en famille ou les grandes occasions, où convivialité et partage sont à l'honneur. Ce plat simple mais délicieux met en valeur la tendreté de la viande de veau et la finesse des champignons, le tout nappé d'une sauce crémeuse qui fait toute la richesse de ce mets.
Aujourd'hui encore, la blanquette de veau est un incontournable qui évoque chaleur et authenticité dans toutes les cuisines françaises. Pour 6 personnes, il vous faudra de la viande de veau et des champignons. La préparation est rapide, environ 25 minutes, et la cuisson prend environ 1h15 pour que la viande soit fondante et la sauce onctueuse.
Un vrai régal à partager sans modération !
Aujourd'hui encore, la blanquette de veau est un incontournable qui évoque chaleur et authenticité dans toutes les cuisines françaises. Pour 6 personnes, il vous faudra de la viande de veau et des champignons. La préparation est rapide, environ 25 minutes, et la cuisson prend environ 1h15 pour que la viande soit fondante et la sauce onctueuse.
Un vrai régal à partager sans modération !
Trucs & Astuces
- Préparez tous vos ingrédients à l'avance pour gagner du temps lors de la cuisson.
- Utilisez un faitout pour une cuisson uniforme et pour garder la viande tendre.
- Ne salez pas trop tôt : ajoutez le sel au bout de 30 minutes de cuisson pour éviter que la viande ne durcisse.
- Pour des champignons savoureux, faites-les blanchir dans de l'eau salée avec un peu de jus de citron.
- Incorporez la crème à la sauce hors du feu pour éviter qu'elle ne coagule.
- Servez avec du riz ou des pommes de terre pour un plat complet.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour rehausser les saveurs avant de servir.
Ingrédients
- Veau 1.2 kilogrammes
- Champignons de Paris 400 grammes
- Citron 1
- Carottes 2
- Poireau 1
- Oignon - piqué de 2 clous de girofle 1
- Bouquet garni
- Farine 40 grammes
- Beurre 100 grammes
- Crème épaisse 10 centilitres
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Coupez le veau en cubes. Lavez et ficelez le poireau. Pelez et taillez les carottes en morceaux.
-
Étape 2Versez les légumes dans un faitout avec l'oignon, la viande et le bouquet garni. Couvrez d'eau à 3 cm au-dessus de la viande. Portez à ébullition, écumez, couvrez et cuisez 1h15 à feu très doux. Salez et poivrez au bout de 30 minutes.
-
Étape 3Nettoyez et coupez en morceaux les champignons. Versez-les dans une casserole avec 1 litre d'eau salée, un filet de jus de citron et 50 g de beurre. Portez à ébullition pendant 4 minutes et égouttez-les. Égouttez la viande et mesurez 50 cl de bouillon. Faites fondre le beurre restant dans une casserole, ajoutez la farine et remuez pendant 1 minute. Délayez avec le bouillon et faites épaissir pendant 5 minutes en remuant. Incorporez la crème. Versez la viande dans la cocotte avec la sauce et les champignons. Réchauffez pendant 3 minutes sur feu très doux et servez avec du riz.
Mots-clés: champignons, veau, viande
Une portion (env. 390 g) :
Calories 437 kcal
Protéines 43,4 g
Glucides 7,9 g
Lipides 19,7 g
Publié par dali34
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de fruits à noyau et une légère touche de chêne, accompagne parfaitement la richesse de la blanquette de veau.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, avec des arômes de cerise et de framboise, qui complète les saveurs délicates des champignons et de la viande.
- Viognier: Un Viognier aromatique, avec des notes florales et de fruits exotiques, qui apporte une belle fraîcheur et équilibre la crémeuse de la sauce.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser du veau de qualité, comme l'épaule ou le collier, qui sont tendres et savoureux.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de champignons comme les cèpes ou les shiitakés pour varier les saveurs.
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu plus de farine diluée dans de l'eau ou laisser mijoter plus longtemps pour réduire la sauce.
Oui, vous pouvez préparer la blanquette à l'avance. Réchauffez-la doucement avant de servir pour éviter que la viande ne devienne dure.
La blanquette de veau se marie bien avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre vapeur.
Oui, vous pouvez remplacer la crème épaisse par de la crème fraîche ou du yaourt nature pour une version plus légère.
La blanquette peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.
Oui, la blanquette de veau peut être congelée. Assurez-vous de la laisser refroidir complètement avant de la placer dans un contenant hermétique.
Un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un vin rouge léger comme un Pinot Noir se marient bien avec la blanquette de veau.
Ça a l'air bon !
Votes
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- Primerose57 a trouvé ça délicieux!.
- cftfdgpc a trouvé ça délicieux!.
5 commentaires
gilbert
bonne recette, à refaire
dali34
bonsoir primerose
merci c'est gentille
c'est vrai que c'est extra bon,oui sert toi et avec plaisir
bizzzzou
dali34
slt catou
ta bien raison ma belle
car c'est trooooo bon,moi aussi j'adore
bizzzou et douce nuit
Primerose57
5 coeur pour toi
j'adoreee
je peux me servir?
bizzz
catounette
La blanquette est l'un de mes plats préféré,bisous