Boeuf bourguignon (régime Dukan)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le bœuf bourguignon est un plat incontournable de la cuisine française, originaire de la région de Bourgogne. Il s'agit d'un ragoût de viande de bœuf mijotée lentement dans un vin rouge corsé, accompagné de légumes et d'aromates qui lui confèrent toute sa richesse. À l'origine, ce plat rustique était préparé par les agriculteurs pour fêter les récoltes et rassembler la famille autour d'une bonne table conviviale.
Avec le temps, il est devenu un symbole fort de la gastronomie française, apprécié aussi bien par les locaux que par les visiteurs. Chaque région, voire chaque famille, possède sa propre recette et ses petits secrets, ce qui illustre la grande diversité culinaire du pays. De nos jours, le bœuf bourguignon, parfois décliné en version sans alcool, est souvent servi lors des grandes occasions et reste une véritable célébration de l'art de vivre à la française.
Avec le temps, il est devenu un symbole fort de la gastronomie française, apprécié aussi bien par les locaux que par les visiteurs. Chaque région, voire chaque famille, possède sa propre recette et ses petits secrets, ce qui illustre la grande diversité culinaire du pays. De nos jours, le bœuf bourguignon, parfois décliné en version sans alcool, est souvent servi lors des grandes occasions et reste une véritable célébration de l'art de vivre à la française.
Trucs & Astuces
- Utilisez du vin rouge sans alcool pour une version Dukan tout en conservant la saveur.
- Pour une viande encore plus tendre, faites mariner la viande plus longtemps, idéalement 24 heures.
- Ajoutez des légumes comme des carottes ou des petits pois pour plus de couleur et de nutriments.
- Pour une sauce plus épaisse, ajoutez un peu de maïzena diluée dans de l'eau en fin de cuisson.
- N'oubliez pas de rectifier l'assaisonnement avant de servir pour un goût optimal.
- Servez avec des herbes fraîches pour rehausser les saveurs.
- Accompagnez ce plat de légumes vapeur pour un repas équilibré.
Ingrédients
- Viande à bourguignon 500 grammes
- Vin rouge - sans alcool 5 cuillères à soupes
- Concentré de tomate 1 cuillère à soupe
- Feuille de laurier 1
- Oignons rouges 2
- Gousse d'ail 1/2
- Lardons de volaille 10 grammes
- Branche de thym 1
- Champignons de Paris 1 boîte
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Émincer les oignons et les lardons et les mettre dans un saladier.
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Étape 2Dégraisser la viande si besoin, couper en dés et mettre dans le saladier. Ajouter le laurier, le thym, l'ail, le vin rouge et couvrir d'eau. Saler et poivrer. Laisser mariner sous film alimentaire (1 nuit pour moi).
-
Étape 3Retirer les morceaux de viande et faire colorer dans une cocotte antiadhésive. Ajouter le jus de la marinade, le concentré. Cuire à couvert 1 heure à 1 heure 30 puis ajouter les champignons. Rectifier l'assaisonnement.
Mots-clés: allégé, boeuf, bourguignon, régime dukan
Une portion (env. 400 g) :
Calories 467 kcal
Protéines 75,9 g
Glucides 4,0 g
Lipides 8,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser d'autres morceaux de viande comme le paleron ou le gîte, mais cela peut affecter la texture et le goût du plat.
Non, vous pouvez utiliser du vin rouge sans alcool ou remplacer le vin par du bouillon pour une version totalement sans alcool.
Il est recommandé de laisser mariner la viande au moins une nuit pour bien imprégner les saveurs.
Oui, le boeuf bourguignon se conserve très bien au réfrigérateur et peut même être meilleur le lendemain.
Vous pouvez ajouter un peu de maïzena diluée dans de l'eau ou laisser mijoter à découvert pour réduire la sauce.
Oui, vous pouvez ajouter des carottes ou des pommes de terre pour un plat plus complet.
Il est traditionnellement servi avec des pâtes, de la purée de pommes de terre ou du pain.
Oui, vous pouvez congeler le plat, mais il est préférable de le faire sans les champignons.
La cuisson totale est d'environ 1 heure à 1 heure 30, selon la tendreté de la viande.
Oui, les champignons frais peuvent être utilisés et apporteront une meilleure texture et saveur.
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Kakoline
Simple efficace et délicieux