Escalopes panées au parmesan
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les escalopes panées au parmesan sont un classique de la cuisine italienne. Cette recette met en avant une panure croustillante qui ajoute saveur et texture à la viande. Très appréciées pour leur simplicité, ces escalopes permettent de savourer des ingrédients de qualité, comme le parmesan.
Dans de nombreuses familles, la préparation d'escalopes panées est devenue un rituel, souvent synonyme de repas conviviaux entre proches. L'ajout de piment d'Espelette et de paprika rehausse le tout, apportant une touche méditerranéenne. Ce plat s'inscrit dans une tradition culinaire qui célèbre le partage et la convivialité autour de la table.
Dans de nombreuses familles, la préparation d'escalopes panées est devenue un rituel, souvent synonyme de repas conviviaux entre proches. L'ajout de piment d'Espelette et de paprika rehausse le tout, apportant une touche méditerranéenne. Ce plat s'inscrit dans une tradition culinaire qui célèbre le partage et la convivialité autour de la table.
Trucs & Astuces
- Utilisez des escalopes de dinde frais pour un meilleur goût.
- Pour une croûte encore plus croustillante, ajoutez un peu de farine à la chapelure.
- Ne pas hésiter à assaisonner généreusement les escalopes avant de les paner.
- Pour une cuisson uniforme, ne surchargez pas la poêle.
- Servez avec une sauce légère pour équilibrer le croustillant.
- Laissez reposer les escalopes quelques minutes après cuisson pour conserver le jus.
- Accompagnez d'une salade verte pour un repas équilibré.
Ingrédients
- Escalopes de dinde 4
- Chapelure fine - environ 200 grammes
- Jaunes d'œufs 3
- Parmesan en poudre 20 grammes
- Piment d'Espelette 1 pincée
- Paprika 1 cuillère à café
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Mélanger les jaunes d'œufs.
-
Étape 2Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure, le paprika, le parmesan et le piment.
-
Étape 3Assaisonner les escalopes.
-
Étape 4Passer les escalopes dans le jaune puis dans la chapelure.
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Étape 5Dans une poêle antiadhésive, verser un fond d'huile et chauffer.
-
Étape 6Cuire les escalopes sur la première face.
-
Étape 7Huiler à nouveau la poêle et faire l'autre face.
-
Étape 8Déposer sur du papier absorbant.
Mots-clés: chapelure, dinde, escalopes, jaunes d'oeufs, panés, parmesan
Une portion (env. 220 g) :
Calories 513 kcal
Protéines 48,5 g
Glucides 35,2 g
Lipides 8,8 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui s'accorde bien avec la richesse du parmesan.
- Pinot Grigio: Un Pinot Grigio léger et vif, offrant une acidité équilibrée qui complète les saveurs des escalopes panées.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc aromatique, avec des notes d'agrumes et d'herbes, qui rehausse le goût du piment d'Espelette.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer les escalopes de dinde par des escalopes de poulet ou de veau selon vos préférences.
Pour des escalopes encore plus croustillantes, vous pouvez ajouter un peu de farine à la chapelure ou utiliser de la chapelure panko.
Oui, vous pouvez préparer les escalopes en les panant à l'avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire.
Conservez les escalopes panées restantes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez les réchauffer au four pour qu'elles restent croustillantes.
Oui, vous pouvez utiliser du pecorino ou un autre fromage à pâte dure, mais cela changera légèrement le goût de la recette.
Il est recommandé d'utiliser une huile à haute température comme l'huile de tournesol ou l'huile d'olive pour la cuisson des escalopes.
Les escalopes sont bien cuites lorsque leur intérieur atteint une température de 75°C et qu'elles sont dorées à l'extérieur.
Oui, vous pouvez ajouter des herbes séchées comme de l'origan ou du thym à la chapelure pour plus de saveur.
Ces escalopes panées se marient bien avec une salade verte, des légumes grillés ou des pâtes.
Ça a l'air bon !
paty66
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