Vol au vent "poulet et girolles" au thermomix
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le vol-au-vent est une véritable spécialité de la cuisine française, reconnue pour son élégance et sa légèreté. Cette recette, datant du XVIIIe siècle, était souvent servie lors des grands banquets et des occasions spéciales. Traditionnellement, elle consiste en des bouchées de pâte feuilletée généreusement garnies d'une farce savoureuse.
Dans cette version revisitée, le poulet et les girolles viennent sublimer une délicieuse sauce béchamel. Les girolles, champignons très appréciés des gourmets, apportent une belle touche de terroir et de saisonnalité. Ainsi, ce vol-au-vent « poulet et girolles » préparé au Thermomix marie habilement tradition et modernité, tout en honorant l'héritage culinaire français.
Dans cette version revisitée, le poulet et les girolles viennent sublimer une délicieuse sauce béchamel. Les girolles, champignons très appréciés des gourmets, apportent une belle touche de terroir et de saisonnalité. Ainsi, ce vol-au-vent « poulet et girolles » préparé au Thermomix marie habilement tradition et modernité, tout en honorant l'héritage culinaire français.
Trucs & Astuces
- Préparez tous les ingrédients à l'avance pour faciliter la cuisson et éviter le stress.
- Utilisez des girolles fraîches si possible pour un meilleur goût, mais les girolles surgelées peuvent aussi faire l'affaire.
- Ne pas trop mixer la préparation après la cuisson pour garder des morceaux de poulet et de girolles.
- Ajoutez un peu de fromage râpé à la béchamel pour une texture encore plus crémeuse.
- Servez avec une salade verte pour équilibrer le plat et apporter de la fraîcheur.
- Pour un goût plus prononcé, laissez mariner le poulet dans le madère pendant 30 minutes avant de le cuire.
- Vérifiez l'assaisonnement à chaque étape pour s'assurer que le plat est bien relevé.
Ingrédients
- Oignon 1
- Oignon rouge 1
- Poulet 650 grammes
- Ail haché surgelé 1 cuillère à soupe
- Huile d'olive 5 grammes
- Girolles 500 grammes
- Fond de veau dégraissé 0.5 cuillère à café
- Lardons maigres 60 grammes
- Eau 60 millilitres
- Thym 0.5 cuillère à café
- Madère 50 millilitres
- Beurre 40 grammes
- Farine 40 grammes
- Lait 500 millilitres
- Muscade
- Bouchées pâtissières - à garnir 6 à 8
Préparation
-
Étape 1Couper le poulet en dés et les oignons en 4, puis mixer les oignons pendant 5 secondes à vitesse 5.
-
Étape 2Ajouter l'ail et faire suer le mélange pendant 5 minutes à 100°C à vitesse 1. Incorporer les dés de poulet, assaisonner, puis ajouter le madère, le fond de veau et l'eau. Cuire pendant 15 minutes en position sens inverse à 100°C à vitesse 1.
-
Étape 3Mixer rapidement le mélange pendant 5 secondes à vitesse 5. Nettoyer les girolles et les couper en deux ou en quatre selon leur taille. Recouper les lardons en petits dés, puis ajouter les girolles, les lardons et le thym. Cuire de nouveau pendant 10 minutes en position sens inverse à 100°C à vitesse 1. Débarrasser dans un saladier et rectifier l'assaisonnement.
-
Étape 4Pour préparer la béchamel, mettre tous les ingrédients dans le thermomix et cuire pendant 7 minutes à 90°C à vitesse 1. Verser la béchamel sur la préparation au poulet, mélanger et rectifier l'assaisonnement.
-
Étape 5Pour le montage, préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Réchauffer les bouchées vides pendant 10 minutes, puis remplir chaque bouchée de garniture au poulet. Servir avec du riz.
Mots-clés: bouchées à la reine, garniture pour bouchées, girolles, poulet, thermomix, vol au vent
Une portion (env. 200 g) :
Calories 276 kcal
Protéines 23,7 g
Glucides 7,9 g
Lipides 13,8 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la richesse de la béchamel et des girolles.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et élégant, avec des arômes de cerise et de framboise, qui s'accorde bien avec le poulet et les lardons.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et acidulé, qui apportera une belle fraîcheur et équilibrera la richesse du plat.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer les girolles par d'autres champignons comme les champignons de Paris ou les cèpes, selon vos préférences.
Oui, vous pouvez préparer la garniture au poulet et aux girolles à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de la mettre dans les bouchées.
Les bouchées pâtissières sont prêtes lorsqu'elles sont dorées et légères au toucher. Vous pouvez également insérer un couteau au centre, il doit ressortir propre.
Oui, vous pouvez utiliser un autre vin blanc sec ou même du bouillon de volaille si vous préférez éviter l'alcool.
Pour réchauffer les bouchées, préchauffez votre four à 180°C et faites-les chauffer pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
Les bouchées garnies peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez réaliser cette recette sans Thermomix en utilisant une poêle pour cuire les ingrédients et une casserole pour préparer la béchamel.
En général, 2 à 3 bouchées par personne suffisent comme entrée, mais cela dépend de l'appétit de chacun.
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- Cuisineplaisir a trouvé ça délicieux!.
- Catalina a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
La cuisine de Fanie
c'est faisable en cocotte aussi
Catalina
yammm très belle recette
Cuisineplaisir
Je n'ai pas de thermomix.. Mais j'aime la recette