Bavarois de poires en robe chocolat sur biscuits
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Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Le bavarois de poires en robe chocolat sur biscuits est parfait pour marquer les grandes occasions ! Ce dessert allie la douceur fondante des poires à la gourmandise intense du chocolat, pour un équilibre parfait en bouche. Présenté en portions individuelles, il apporte une touche d'élégance à votre table festive.
Non seulement il régale les yeux, mais il crée aussi des instants de partage chaleureux entre amis ou en famille. N'hésitez pas à surprendre vos convives avec ce classique revisité qui sublimera vos moments de fête.
Non seulement il régale les yeux, mais il crée aussi des instants de partage chaleureux entre amis ou en famille. N'hésitez pas à surprendre vos convives avec ce classique revisité qui sublimera vos moments de fête.
Trucs & Astuces
- Utilisez des biscuits secs comme les spéculoos pour une base croustillante.
- Pour un goût plus intense, ajoutez un peu de sirop de poires lors de la préparation.
- Assurez-vous que la gélatine est bien ramollie avant de l'incorporer pour éviter les grumeaux.
- Montez la crème fraîche au dernier moment pour qu'elle soit bien ferme.
- Laissez le bavarois reposer au frais au moins 3 heures pour une meilleure tenue.
- Pour un effet visuel, décorez avec des fruits frais ou des copeaux de chocolat.
- Utilisez des moules en silicone pour un démoulage plus facile.
Ingrédients
- Spéculoos - ou autres biscuits moins forts 200 grammes
- Beurre 40 grammes
- Pâte de spéculoos - grosse 1 cuillère à soupe
- Poires - boîte 200 grammes
- Sucre fin 50 grammes
- Crème fraîche 20 centilitres
- Gélatine 1.5 feuilles
- Chocolat noir - pour le napage 200 grammes
- Crème fraîche - pour le napage 10 à 15 centilitres
- Gélatine 0.5 feuille
- Moules individuels - cercle ; moi j'utilise des manchons de 90 en PVC du magasin de bricolage, beaucoup moins onéreux 4 unités
Préparation
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Étape 1Mixer les spéculoos, ajouter le beurre et la pâte de spéculoos, répartir ce mélange au fond de 4 cercles et mettre au frais.
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Étape 2Mixer les poires avec quelques gouttes de sirop de poires, tremper la feuille et demi de gélatine dans de l'eau froide 5 minutes pour la ramollir, faire chauffer un peu de purée de poire puis y faire diluer la gélatine essorée, mélanger, retirer du feu puis incorporer le reste de purée de poires, monter la crème fraîche (20 cl) avec le sucre et incorporer délicatement à la purée de poires. Verser cette mousse dans les cercles sur la base de spéculoos et mettre au frais.
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Étape 3Faire chauffer la crème (10 à 15 cl) et y faire fondre le chocolat, mélanger pour obtenir une ganache lisse, ajouter la demi-feuille de gélatine ramollie dans l'eau froide et égouttée, laisser tiédir avant de verser sur la mousse de poire.
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Étape 4Laisser 3 heures au frais.
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Étape 5Au moment de servir, démouler et décorer vos bavarois.
Mots-clés: Bavarois, chocolat, crème fraîche, poires, spéculoos
Une portion (env. 250 g) :
Calories 899 kcal
Protéines 7,6 g
Glucides 63,4 g
Lipides 60,8 g
Publié par geneviève
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de poire et de vanille, qui complétera la douceur du bavarois.
- Sauternes: Un Sauternes doux et riche, apportant une belle harmonie avec le chocolat et la poire.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, offrant une belle acidité pour équilibrer la richesse du dessert.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser des poires fraîches. Assurez-vous de les peler et de les couper en morceaux avant de les mixer.
Vous pouvez utiliser de l'agar-agar comme substitut de la gélatine. Suivez les instructions sur l'emballage pour le dosage.
Oui, ce bavarois peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance. Conservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Pour démouler le bavarois, passez un couteau fin autour des bords pour le décoller, puis retirez délicatement le cercle.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc selon vos préférences.
Il est recommandé de laisser le bavarois au frais pendant au moins 3 heures, mais vous pouvez le laisser plus longtemps pour une meilleure texture.
Oui, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de muscade pour rehausser la saveur de la mousse de poire.
Utilisez de la crème fraîche épaisse pour une meilleure tenue de la mousse.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres biscuits comme des biscuits Graham ou des biscuits au chocolat.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours.
Ça a l'air bon !
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
7 commentaires
GUY59620
BONSOIR GENEVIEVE
MERCI DE TES NOUVELLES EN EFFET IL DOIT ETRE AU PARADIS CE JOLI BASSET HOUNT JE L.AI VU SUR TON BLOG IL EST SUPERBE ET A UNE BELLE COULEUR CONTENT QUE LA PETITE ELOISE SE PORTE BIEN
BYZZ A TOUT LE MONDE
anick
super ce dessert , bon mariage du chocolat et de la poire , raffiné
bon am
galety
rho très beau et frais j'adore
orchidée
Très belle recette, merci
carvalho maria
sympa ce gâteau bonne photo à +++
catounette
Quel talents! a faire absolument
melayers
ho lala c'est la classe magnifique, je mangerai bien sa robe bravo trés beau