Osso Buco de veau
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
L'Osso Buco est un plat traditionnel venu tout droit de la région de Lombardie, en Italie, et plus précisément de Milan. Ce plat met en valeur la viande tendre du jarret de veau, mijotée lentement pour révéler toutes ses saveurs. Autrefois, il était souvent cuisiné lors des grandes réunions familiales, rassemblant plusieurs générations autour d'un repas convivial. Aujourd'hui, l'Osso Buco est un classique de la cuisine italienne apprécié aux quatre coins du monde pour son goût unique et son histoire riche.
Trucs & Astuces
- Choisissez des jarrets de veau frais pour une meilleure saveur et tendreté.
- Enfarinez les morceaux de viande avant de les saisir pour obtenir une belle croûte.
- Utilisez un bon vin blanc pour rehausser le goût du plat.
- Ne négligez pas le temps de mijotage, cela permet aux saveurs de bien se mélanger.
- Servez avec des pâtes fraîches ou du riz pour un plat complet.
- Ajoutez un zeste de citron au moment de servir pour une touche de fraîcheur.
- Garnissez avec du persil frais pour une belle présentation et un goût supplémentaire.
Ingrédients
- Jarrets de veau - 4 cm d'épaisseur 4 tranches
- Farine 3 cuillères à soupes
- Huile d’olive extra vierge - Irresistibles 3 cuillères à soupes
- Concentré de tomates 3 cuillères à cafés
- Farine un peu
- Petits pois 200 grammes
- Carottes - en dés 2
- Oignons - hachés 2
- Céleri - en dés 2 branches
- Ail - hachée 1 gousse
- Tomates - épépinées, hachées grossièrement 4
- Basilic frais - haché 1 cuillère à café
- Vin blanc 200 millilitres
- Fond de veau ou de bouillon de poulet 700 millilitres
- Sel - au goût
- Poivre du moulin - au goût
- Persil frais - haché 1 cuillère à soupe
Préparation
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Étape 1Enfariner les tranches de jarrets de veau.
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Étape 2Écossez les petits pois.
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Étape 3Dans une casserole, faire saisir dans l’huile les tranches de veau de chaque côté.
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Étape 4Ajouter les carottes, les oignons, le céleri et l’ail.
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Étape 5Poursuivre la cuisson 3 minutes.
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Étape 6Ajouter les tomates, les petits pois et le basilic et poursuivre la cuisson 2 minutes.
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Étape 7Ajouter le vin et le fond de veau ou le bouillon. Assaisonner et mélanger.
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Étape 8Faire bouillir et réduire l’intensité de la chaleur. Laisser mijoter environ 2 h00 légèrement couvert.
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Étape 9Servir avec des tagliatelles ou du riz.
Mots-clés: buco, Jarret, légumes, osso, petits pois, riz, tagliatelles, veau
Une portion (env. 360 g) :
Calories 243 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 18,1 g
Lipides 7,3 g
Publié par geneviève
Accord mets et vin
- Barolo: Un vin rouge puissant avec des tanins fermes et des arômes de cerise, de rose et de truffe, qui se marie parfaitement avec la richesse de l'osso buco.
- Chianti Classico: Un vin rouge italien avec une acidité vive et des notes de cerise et d'épices, qui équilibre la richesse du plat.
- Verdicchio: Un vin blanc sec avec des notes d'agrumes et une belle minéralité, qui apporte une fraîcheur agréable pour contrebalancer la sauce riche.
Questions fréquentes
L'Osso Buco est un plat traditionnel italien à base de jarrets de veau cuits lentement avec des légumes, du vin et du bouillon.
Oui, vous pouvez utiliser du jarret de porc ou même du poulet, mais le goût et la texture seront différents.
La viande doit être tendre et se détacher facilement de l'os. Un temps de cuisson d'environ 2 heures à feu doux est généralement suffisant.
Oui, l'Osso Buco peut être préparé à l'avance et réchauffé. Les saveurs s'améliorent souvent après un jour au réfrigérateur.
L'Osso Buco est souvent servi avec des tagliatelles, du riz ou une purée de pommes de terre.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois.
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon supplémentaire ou du jus de raisin pour une version sans alcool.
L'Osso Buco est originaire de la région de Lombardie en Italie, particulièrement de Milan.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des pommes de terre ou des champignons selon vos préférences.
Servez-le chaud, garni de persil frais haché, avec un accompagnement de votre choix.
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4 commentaires
Noto Rosalie
je vais l essayer des aujourd'hui j ai tout les ingrediends qu 'il faut a la maison .J ai des invités a midi je vais m y mettre de suite.
melayers
un regal bien preparez bravo bisousss
kitchenette
Tellement bon !! Hummm
Bises
kiki
cece69
hummmm j'adore merci