Osso-buco de veau
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
L'osso-buco de veau est une délicieuse spécialité italienne, originaire de la Lombardie. Ce plat traditionnel date du 18ème siècle et met en avant la viande de veau cuite lentement. La cuisson prolongée permet d'obtenir une texture tendre et savoureuse.
Pour rehausser les saveurs, il est souvent accompagné de gremolata, un mélange de persil, d'ail et de zeste de citron. Apprécié pour son côté réconfortant, l'osso-buco se partage lors des repas en famille, symbolisant l'hospitalité et la convivialité.
Pour rehausser les saveurs, il est souvent accompagné de gremolata, un mélange de persil, d'ail et de zeste de citron. Apprécié pour son côté réconfortant, l'osso-buco se partage lors des repas en famille, symbolisant l'hospitalité et la convivialité.
Trucs & Astuces
- Utilisez des escalopes de veau de qualité pour un meilleur goût.
- Ajoutez une pincée de sucre au coulis de tomate pour équilibrer l'acidité.
- Pour plus de saveur, faites mariner la viande dans le vin blanc quelques heures avant la cuisson.
- Servez l'osso-buco avec un risotto crémeux ou des pâtes pour un plat complet.
- N'oubliez pas d'ajouter un peu de zeste de citron pour rehausser les saveurs.
- Pour une touche finale, parsemez le plat de persil frais haché avant de servir.
Ingrédients
- Escalope de veau - Nature et Régions 4
- Carotte 1
- Céleri-rave 1 petit
- Oignon 2
- Gousse d'ail 1
- Branche de thym frais 1 petite
- Persil haché 1 cuillère à soupe
- Huile d'olive 2 cuillères à soupes
- Coulis de tomate 30 centilitres
- Bouillon de légumes 20 centilitres
- Vin blanc sec 15 centilitres
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles.
-
Étape 2Pelez le céleri-rave et coupez-le en morceaux.
-
Étape 3Pelez la gousse d'ail et les oignons, hachez les oignons et écrasez l'ail au presse-ail.
-
Étape 4Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une cocotte à fond épais.
-
Étape 5Faites-y revenir les oignons et l'ail pendant 5 minutes en remuant.
-
Étape 6Ajoutez la carotte et le céleri, puis faites revenir pendant 5 minutes.
-
Étape 7Ajoutez les escalopes de veau et faites-les dorer sur les deux faces.
-
Étape 8Versez le coulis de tomates délayé dans le bouillon de légumes.
-
Étape 9Ajoutez le vin blanc et faites cuire pendant 1 heure 30 à petits frémissements.
Une portion (env. 230 g) :
Calories 252 kcal
Protéines 4,6 g
Glucides 16,1 g
Lipides 13,8 g
Publié par Rolly
Accord mets et vin
- Chianti Classico: Un vin rouge italien avec des notes de cerise et d'épices, qui complète parfaitement la richesse de l'osso-buco.
- Barolo: Un vin rouge corsé avec des tanins puissants et des arômes de fruits noirs, idéal pour accompagner les saveurs intenses du plat.
- Verdicchio: Un vin blanc sec avec une belle acidité et des notes d'agrumes, qui apporte une fraîcheur agréable en contraste avec le plat.
Questions fréquentes
L'osso-buco est un plat traditionnel italien à base de jarret de veau braisé, souvent servi avec une gremolata et accompagné de risotto ou de polenta.
Oui, vous pouvez utiliser du porc ou de l'agneau, mais le goût et la texture du plat seront différents.
La viande doit être tendre et se détacher facilement de l'os. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température interne atteint au moins 70°C.
Oui, l'osso-buco peut être préparé à l'avance et réchauffé. Les saveurs se développent encore plus après un jour au réfrigérateur.
Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio est idéal pour cette recette.
Vous pouvez épaissir la sauce en la laissant mijoter plus longtemps pour réduire le liquide ou en ajoutant un peu de farine ou de maïzena diluée dans de l'eau.
Oui, l'osso-buco se congèle bien. Assurez-vous de le placer dans un récipient hermétique et de le consommer dans les 3 mois.
L'osso-buco est souvent servi avec du risotto, de la polenta ou des pâtes. Une salade verte peut également être un bon accompagnement.
La gremolata est faite en mélangeant du persil frais haché, de l'ail émincé et le zeste de citron. Elle est ajoutée juste avant de servir pour apporter de la fraîcheur au plat.
Ça a l'air bon !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- italmo a trouvé ça délicieux!.
- ROSELINE 26 a trouvé ça délicieux!.
- martine. 62 a trouvé ça délicieux!.
6 commentaires
Rolly
Mon ossobuco s'est fait avec des escalopes et il était excellent !
cyolande
Un osso bucco se fait en general avec du.jarret de veau non pas de l escaoppe de veau (c est bien meilleurs
martine. 62
Pour moi sans le céleri ,
Je garde
ROSELINE 26
belle recette et biz
italmo
TRES BON OSSO BUCCO
Notre am❤ur de cuisine
Trop bon!