Asperges sauce hollandaise

Une recette d'entrée simple et rapide par hanor

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (3 personnes):

Un kilo d aspergesDeux c a s d eauDeux c a s de vinaigre de vin blancUn quart de c a café de poivre noir concasséDeux jaunes d oeuf200Gr de beurre doux fonduSaladeDeux oeufsPersilUne vinaigrette citron , vinaigre de fruits, un peu d eau, persil Deux oeufs

Préparation:

Cuire les oeufs durs, laisser refroidir.



Cuire les asperges lavées épluchées 15 MN ou plus si besoin, ds eau bouillante salée.


Elles doivent etre molles.


Pour le plat enlever partie inférieure, pour des flans ou potages.




sauce hollandaise


Porter a ébullition eau, poivre, vinaigre ds petite casserole.


Laisser mijoter, et réduire, il reste la valeur d une c a s de liquide.


, A l aide d un fouet, incorporer les jaunes d oeufs.



Laisser tiédir, mettre ds un saladier supportant la chaleur.


Mettre sur un récipient avec de l eau frémissante, celle ci ne doit pas toucher le fond du saladier.


Fouetter jusqu a ce que le mélange épaississe.


Retirer du feu.


Verser peu a peu le beurre fondu en fouettant,


Cela devient crémeux.


Mettre un peu de persil , facultatif.



Préparer les assiettes : les oeufs écasés dessus.


La sauce mise séparemment.








Mots-clés: asperges, beurre doux, jaunes d oeufs, poivre, vinaigre de vin blanc

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2 commentaires

hanor

Bonjour. Christiane 'tu pars. Bientôt à la mer' . Bisous

pentrez

Coucou Huguette, bonne recette d'asperges.

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    pentrez a trouvé ça délicieux!.

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