4 Petits chinchard de 120 gr chacun environ4 Oignons2 Gousses d ailUn citronUne cas de concentré de tomateUne cac de piment doux en poudreUne pincée de piment rouge en poudreUne dose de safran en poudreHuile d olive10 Cl de vin blanc sec10 Cl de fumet de poissonUne demi cac de sucreFarineUne branche de thymUne cas de persil hachéSelPoivre
Préparation:
Videz, grattez et nettoyez les chinchards. Epluchez et émincez les oignons. Zestez le citron. Mettre une petite casserole sur feu moyen avec 2 cas d huile d olive, faites-y suer les oignons. Ajoutez les gousses d ail écrassées, les zestes de citron, la branche de thym, sel, piment doux, concentré de tomate.
Mouillez avec le jus de citron, le vin blanc sec, le fumet de poisson. Amenez a ébullition écumez. Baissez le feu a doux ajoutez le piment rouge en poudre, le sucre, le safran. Faire réduire de moitié. Passez dans la farine les chinchards.
Mettre une poele sur feu vif avec 2 cas d huile d olive. Faites-y cuire des deux cotés les chinchards, sel, poivre. Dressez dans un plat de service les chinchards et nappez de sauce aux oignons. Servez avec des pommes de terre cuites a l eau. Parsemez de persil haché.
C'est top ! J'adore ta recette
Je ne connaissais pas ce poisson, compliqué de le trouver par ici ... avec quel autre poisson me conseilles-tu cette recette ?
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
10 commentaires
Syl63
Première expérience de dégustation de chinchard. Sauce réalisée sans alcohol, résultat délicieux !
Catalina
yam yam très belle recette encore
Cuisineplaisir
Je vais essayer avec du maquereau
PAN HUNG KUET
sa met l'eau à la bouche tout tes recettes jeanmerode
italmo
superbe plat de poisson je ne connais pas cette recette mais c'est super
katcelau
il est superbe ton plat !! bizz kat
Anettes7024
Une assiette à tomber par terre !
Cuisineplaisir
C'est top ! J'adore ta recette
Je ne connaissais pas ce poisson, compliqué de le trouver par ici ... avec quel autre poisson me conseilles-tu cette recette ?
rosinette
Belle recette de sinchard
marylineH
Hmm ça doit être très bon, je ne connais pas du tout ce plat à la portugaise
bisous