2 pavés de saumon de 260 a 28O gr chacun environ120 gr de chorizo fortriz arborio ou bomba 100gr25cl de fumet de poisson10cl de vin blanchuile d olivebeurre2 échalotesselpoivre
Préparation:
Retirez la peau du chorizo.Coupez-le en rondelles, faites les revenir a sec dans une petite poele sur feu moyen, reserver.. Epluchez et hachez finement les échalotes. Faire chauffer le fumet de poisson. Dans une casseroles sur feu moyen, 20 gr de beurre, faites suer les échalotes, ajoutez le riz, bien l enrober de beurre, mouiller avec le vin blanc, laisser le riz l absorber tout en remuant, sel, ajoutez louche aprés louche le fumet de poisson. Quand le riz est cuit, retirez-le du feu, ajoutez une noix de beurre et couvrir. Laisser -le reposez quelques minutes. Mettre sur feu vif une poele a poisson ou a la plancha, faites cuire a l unilatetal les pavés de saumon sel.. Mettre dessus les rondelles de chorizo. Dressez dans un plat de service, le risotto, dessus les pavés de saumon, un trait d huile d olive.. Servez
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
13 commentaires
italmo
moi aussi j'ADORE BELLE RECETTE ORIGINALE AVEC LE CHORIZO
fanfan
Miam , j'adore !
lafeecrochette
Une bonne idée mon Jean, nous adoraons le saumon à la maison !