Tripes aux haricots de Paimpol
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les tripes aux haricots de Paimpol sont un plat authentique et traditionnel qui reflète parfaitement l’alliance entre agriculture et élevage de nos régions. Ce mets rustique, souvent préparé lors de la fête du mouton, est un héritage culinaire transmis de génération en génération. Pour cette recette, j’ai choisi d’associer les tripes à de savoureux haricots blancs de Paimpol, réputés pour leur qualité exceptionnelle.
Vous pouvez aussi ajouter des carottes et des pommes de terre pour enrichir le plat. Les épices comme le paprika et le cumin viennent relever délicatement ce plat familial, lui apportant une touche d’exotisme. Simple, nourrissant et savoureux, ce plat raconte une histoire, celle des repas conviviaux d’autrefois où les ingrédients locaux et le savoir-faire paysan étaient à l’honneur.
Les tripes aux haricots de Paimpol ne sont pas qu’une recette, c’est une véritable tradition gastronomique à déguster sans modération.
Vous pouvez aussi ajouter des carottes et des pommes de terre pour enrichir le plat. Les épices comme le paprika et le cumin viennent relever délicatement ce plat familial, lui apportant une touche d’exotisme. Simple, nourrissant et savoureux, ce plat raconte une histoire, celle des repas conviviaux d’autrefois où les ingrédients locaux et le savoir-faire paysan étaient à l’honneur.
Les tripes aux haricots de Paimpol ne sont pas qu’une recette, c’est une véritable tradition gastronomique à déguster sans modération.
Trucs & Astuces
- Préparation des tripes : Ébouillanter vos tripes avant de les cuisiner pour enlever les impuretés.
- Utilisation des haricots : Précuire les haricots dans l'eau chaude sans sel pour éviter qu'ils durcissent.
- Gonfler les haricots secs : Si vous utilisez des haricots blancs secs, pensez à les faire gonfler 12 heures dans l'eau froide.
- Assaisonnement : Rectifiez l'assaisonnement après avoir ajouté les haricots pour un goût optimal.
- Cuisson des tripes : Vérifiez la cuisson des tripes après 1h30 pour vous assurer qu'elles sont tendres.
- Variété d'accompagnement : Vous pouvez remplacer les haricots par des carottes et des pommes de terre selon vos préférences.
- Utilisation d'un autocuiseur : Utiliser un autocuiseur permet de réduire le temps de cuisson tout en conservant les saveurs.
Ingrédients
- Tripes 1 morceau
- Poumon - facultatif 1 morceau
- Haricots de Paimpol - épluchés 800 grammes
- Ail - pilées 2 gousses
- Persil
- Coriandre
- Oignon - haché 1
- Paprika 2 cuillères à cafés
- Gingembre 1 cuillère à café
- Cumin 0.5 cuillère à café
- Smen - facultatif 0.5 cuillère à café
- Curcuma 1 cuillère à café
- Cannelle - une pointe à couteau
- Colorant - une pointe à couteau
- Sel
- Poivre
- Harissa - une pointe selon le goût
- Huile d'olive 2 à 3 cuillères à soupes
- Tomates - coupées en morceaux 2
- Concentré de tomate - selon la couleur souhaitée 2 cuillères à cafés
- Feuille de laurier
- Eau - un peu
Préparation
-
Étape 1Ébouillanter les tripes, les égoutter, les rincer et les couper en morceaux.
-
Étape 2Dans un autocuiseur, mettre les tripes et tous les autres ingrédients sauf les haricots. Couvrir avec de l'eau et laisser mijoter environ 1h30.
-
Étape 3Précuire les haricots dans l'eau chaude sans sel pendant environ 20 minutes. Si vous utilisez des haricots blancs secs, les faire gonfler 12 heures dans l'eau froide.
-
Étape 4Au bout de 1h30, vérifier la cuisson des tripes, ajouter les haricots, rectifier l'assaisonnement et cuire à nouveau cocotte fermée pendant 15 minutes jusqu'à ce que les haricots et les tripes soient tendres.
Mots-clés: haricots blancs, haricots de paimpol, tripes
Une portion (env. 210 g) :
Calories 113 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 8,2 g
Lipides 4,1 g
Publié par lafeecrochette
Accord mets et vin
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et épicé qui complète les saveurs riches et épicées des tripes.
- Chardonnay: Un vin blanc avec une belle acidité qui équilibre la richesse du plat tout en apportant des notes de fruits.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges qui s'harmonise bien avec les haricots et les épices.
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser des tripes de bœuf ou de mouton, selon votre préférence.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres haricots blancs, mais le goût et la texture peuvent varier.
Oui, le poumon est facultatif et vous pouvez tout à fait préparer la recette sans.
La préparation prend environ 2 heures, incluant le temps de cuisson des tripes et des haricots.
Oui, ce plat se conserve bien et peut être réchauffé le lendemain.
Vous pouvez ajuster la quantité d'harissa selon votre goût, ou l'omettre complètement pour un plat moins épicé.
Ce plat se marie bien avec du pain frais ou une salade verte.
Oui, vous pouvez utiliser des haricots en conserve pour gagner du temps, mais ajoutez-les à la fin de la cuisson.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours.
Oui, ce plat se congèle bien. Assurez-vous de le laisser refroidir complètement avant de le congeler.
Ça a l'air bon !
8 commentaires
PAN HUNG KUET
Humm j arrive
marylineH
Cool on fait la fiesta ce soir !!!! ouvre nous, on est tous là
Mamyloula
Parfait merci bisous
italmo
une de plus derrière la porte
je crois que nous ne serons pas les seules
bises
Ma truffe 2
tu peut mettre 2 couvert ,je suis aussi derrière la porte ,et je crois que kat va nous rejoindre ,super ,je pique sans le poumon ,lol bizzzzzzzzzzzzz
jeanmerode
très belle recette,j en ais préparé pour ce soir a la marseillaise,les grands gourmands ont les memes idées
katcelau
hummm j adore super et excellente recette bizzz kat
marylineH
J'adooooooooooooooooooore mais y a que moi à la maison qui aime ça !!!! toc, toc, toc je suis derrière ta porte j'ai amené ma serviette et le dessert hihi bisoussssssssssss