Baguette maison
* Quand maman prend le temps de nous chouchouter avec du fait maison *
6 Commentaires
70 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients
- Farine bio T65 - ou T55 750 grammes
- Eau 525 grammes
- Sel 18 grammes
- Levure fraîche 12 grammes
Préparation
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Étape 1Maman met dans le robot la farine, le sel et l'eau dans le bol du robot et mélange avec le crochet à vitesse 1 pendant 1 min.
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Étape 2Ajoute la levure émiettée puis pétrit 5 min à vitesse 1.
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Étape 3Maman laisse pointer 20 min à température ambiante dans le bol recouvert d'un torchon. Elle applique un rabat : on replie doucement trois fois la pâte sur elle-même en cherchant à emprisonner un maximum d'air afin d'activer la levure.
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Étape 4Elle répète cette opération encore 2 fois (pointage de 20 min + rabat), soit au total 1 h de levée. Laisse reposer à nouveau la pâte pendant 2 h.
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Étape 5Maman divise la pâte en 4 pâtons, leur donne une forme de boule sans les dégazer excessivement. Laisse la pâte se détendre 10 min et façonne les baguettes.
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Étape 6Dépose les baguettes sur sa plaque et laisse lever pendant 30 min.
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Étape 7Maman entaille les baguettes et enfourne dans un four préchauffé à 220 °C et verse un verre d'eau sur la plaque dans le fond du four puis laisse cuire pendant environ 30 min.
Une portion (env. 440 g) :
Calories 870 kcal
Protéines 26,1 g
Glucides 169,7 g
Lipides 0,0 g
Publié par La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Questions fréquentes
La farine T65 contient plus de son et de germes que la T55, ce qui lui donne une saveur plus riche et une texture plus rustique.
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. En général, utilisez environ un tiers de la quantité de levure fraîche indiquée.
La pâte doit avoir doublé de volume et être légèrement spongieuse au toucher.
Oui, vous pouvez préparer la pâte et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant de façonner les baguettes.
En ajoutant de la vapeur dans le four (comme en versant un verre d'eau) et en préchauffant le four correctement.
Les baguettes sont meilleures le jour même, mais vous pouvez les conserver dans un sac en papier à température ambiante pendant 1 à 2 jours.
Oui, vous pouvez congeler les baguettes après la cuisson. Emballez-les bien et congelez-les jusqu'à 3 mois.
Si la pâte est trop collante, vous pouvez ajouter un peu de farine, mais faites attention à ne pas en ajouter trop pour ne pas altérer la texture.
La température idéale pour cuire les baguettes est de 220 °C, avec un apport de vapeur pour une croûte croustillante.
Pour façonner les baguettes, étalez délicatement la pâte en un rectangle, puis pliez et roulez pour former une baguette, en veillant à ne pas dégazer la pâte.
Ça a l'air bon !
Votes
- Dany33 a trouvé ça délicieux!.
- Arnaud_84330 a trouvé ça délicieux!.
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
6 commentaires
jeanmerode
de belles baguettes maison
Tiphaine07
Pour le sel, c'est selon son goût, si je me rappelle la norme c'est uniquement parce que ma soeur m'a dit hier que son premier pain cocotte (pourtant très joli) était fade... par manque de sel justement
Ce qui est vraiment mauvais, c'est l'ajout de sel systématique à table, sans même avoir goûté le contenu de son assiette
Merci pour le petit bout de pain et bonne journée à toi ♥
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Oui c'est vrai Arnaud rien ne vaut le fait maison on à le temps pour en ce moment alors profitons en
Tiphaine il en reste un tout petit morceau mon fils l'a englouti pourtant il n'était pas si salé mon chéri m'a demander justement si j'avais mis assez de sel (c'est vrai que ce n'est pas bon à condition de ne pas en abuser )
Tiphaine07
Il en reste encore un morceau ou j'arrive trop tard ?
Très jolies ces baguettes... mais attention trop de sel n'est pas bon pour ses reins, à cette dose c'est pour un kg de farine selon les dernières normes en boulangerie
Arnaud_84330
Rien de meilleur que son pain maison ... biz
Dany33
Jolies baguettes