Blanquette de veau à l'ancienne
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La blanquette de veau à l'ancienne est un incontournable de la cuisine française. Ce plat, profondément ancré dans la tradition culinaire, se savoure souvent lors des repas en famille. Il évoque des moments de convivialité et de partage autour de la table. Avec sa sauce crémeuse et sa viande tendre, cette blanquette est un véritable hommage à l'art de la gastronomie française, mettant en valeur des ingrédients simples mais savoureux.
Trucs & Astuces
- Utilisez une cocotte en fonte pour une cuisson uniforme et un meilleur goût.
- Ajoutez un bouquet garni pour rehausser les saveurs de votre blanquette.
- Pour une sauce plus onctueuse, incorporez de la farine à la viande avant de la dorer.
- Servez la blanquette avec des légumes de saison pour un plat équilibré.
- Laissez reposer la blanquette quelques minutes avant de servir pour laisser les saveurs se mélanger.
- Pour un goût encore plus riche, utilisez un fond de veau maison.
- N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement selon vos préférences avant de servir.
Ingrédients
- Veau 800 grammes
- Carottes 4
- Poireaux 2
- Champignons de Paris 6
- Fond de veau
- Vin blanc 100 millilitres
- Crème fraîche 1 petit pot
- Moutarde
- Thym
Préparation
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Étape 1Dorer la viande dans une cocotte en fonte.
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Étape 2Ajouter l'oignon, les carottes, les poireaux et les champignons de Paris, le tout coupé grossièrement, puis le thym.
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Étape 3Mouiller avec le vin blanc, ajouter de l'eau si nécessaire pour recouvrir la viande, fermer et laisser cuire 2h à feu doux.
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Étape 4Ajouter la crème fraîche et la moutarde, faire une liaison de la sauce si nécessaire, puis servir aussitôt avec du riz.
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Étape 5Il faut que la viande soit fondante, sinon laissez cuire plus longtemps.
Une portion (env. 450 g) :
Calories 330 kcal
Protéines 40,2 g
Glucides 8,9 g
Lipides 4,5 g
Publié par La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré avec des notes de fruits à noyau et une légère touche de chêne qui complétera la richesse de la blanquette.
- Viognier: Un Viognier aromatique avec des arômes floraux et de fruits exotiques qui apportera une belle fraîcheur à ce plat crémeux.
- Pinot Blanc: Un Pinot Blanc frais et vif, avec une acidité modérée, qui s'harmonise parfaitement avec les saveurs délicates du veau et des légumes.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser du veau de qualité, comme l'épaule ou le collier, qui sont tendres et savoureux.
Oui, vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de légumes ou de l'eau pour une version sans alcool.
La blanquette de veau doit cuire pendant environ 2 heures à feu doux.
La viande doit être fondante et se détacher facilement à la fourchette. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson.
Oui, vous pouvez préparer la blanquette à l'avance et la réchauffer avant de servir.
La blanquette de veau se marie bien avec du riz, des pâtes ou des légumes vapeur.
Oui, vous pouvez congeler la blanquette de veau, mais il est préférable de la congeler sans la crème fraîche.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des pommes de terre ou des petits pois selon vos préférences.
La blanquette se distingue par sa sauce blanche à base de crème et de moutarde, tandis que d'autres plats peuvent avoir des sauces plus riches ou épicées.
Vous pouvez épaissir la sauce en ajoutant un peu de farine ou de maïzena diluée dans de l'eau, puis en laissant mijoter quelques minutes.
Ça a l'air bon !
Votes
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Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
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3 commentaires
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
j'espere que tu as bien popotter et aimer ma recette !!
floriane6156
Je teste dimanche^^
del cont
merci