Chapon farci au foie gras (repas de Noël)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le chapon farci au foie gras, plat emblématique des repas de Noël, incarne la convivialité et le partage. Ce mets raffiné trône souvent au centre des tables festives, évoquant des souvenirs chaleureux en famille. Sa préparation minutieuse et son goût délicat ajoutent une touche d'élégance à toute célébration.
En savourant ce plat, chaque convive participe à une riche tradition culinaire. Le plaisir de la gastronomie se mêle à l'esprit de fête. Offrir un chapon farci, c'est partager un moment de joie et de gourmandise, un véritable régal pour les sens.
En savourant ce plat, chaque convive participe à une riche tradition culinaire. Le plaisir de la gastronomie se mêle à l'esprit de fête. Offrir un chapon farci, c'est partager un moment de joie et de gourmandise, un véritable régal pour les sens.
Trucs & Astuces
- Choisissez un chapon de qualité pour garantir la tendreté et le goût de votre plat.
- Préparez la farce à l'avance pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la cuisson du chapon, il doit atteindre 75°C à cœur.
- Arrosez régulièrement le chapon avec son jus pour éviter qu'il ne se dessèche.
- Laissez reposer le chapon après la cuisson pour que les jus se redistribuent.
- Servez avec des accompagnements festifs comme des marrons ou des légumes rôtis pour un repas de Noël réussi.
Ingrédients
- Chapon 2.5 à 3 kilogrammes
- Gousses d'ail - en chemises 6
- Beurre 60 grammes
- Foie de canard - mi-cuit 200 grammes
- Échalote - ciselée 1
- Œuf 1 petit
- Foie du chapon
- Cognac 1 cuillère à soupe
- Persil - haché 10 grammes
Préparation
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Étape 1Faites suer l'échalote dans 20 g de beurre sans coloration.
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Étape 2Hachez le foie gras et le foie du chapon, ajoutez l'échalote refroidie, l'œuf, le cognac et le persil.
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Étape 3Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Assaisonnez l'intérieur du chapon, farcissez-le et cousez finement les ouvertures. Enduisez-le de 40 g de beurre ramolli.
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Étape 4Déposez le chapon sur une cuisse dans un grand plat à rôtir. Glissez-le au four à 210° ; au bout de 40 min de cuisson, tournez-le sur l'autre cuisse. Ajoutez l'ail et baissez la température à 180°.
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Étape 5Laissez encore cuire 40 min, puis continuez sur le dos pendant 30 à 40 minutes en arrosant régulièrement du jus rendu, en ajoutant, si nécessaire, un peu d'eau dans le plat.
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Étape 6Lorsque le chapon est cuit, laissez-le reposer croupion vers le haut dans un plat à l'entrée du four éteint. Recouvrez de papier aluminium.
Une portion (env. 420 g) :
Calories 1092 kcal
Protéines 33,9 g
Glucides 194,8 g
Lipides 8,5 g
Publié par La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien boisé apportera une belle rondeur et des notes de vanille qui s'accorderont parfaitement avec la richesse du foie gras.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, avec des tanins souples, complétera la saveur du chapon sans l'écraser.
- Sauternes: Un Sauternes doux et moelleux, avec ses arômes de miel et de fruits confits, fera un excellent contraste avec le salé du plat.
Questions fréquentes
Il est recommandé de choisir un chapon de 2,5 à 3 kg pour garantir une cuisson uniforme et une bonne quantité de chair.
Oui, vous pouvez préparer la farce à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de farcir le chapon.
Le chapon est bien cuit lorsque la température interne atteint 75°C. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier.
Oui, vous pouvez remplacer le foie gras par du foie de volaille ou d'autres viandes hachées, mais cela modifiera le goût et la texture de la farce.
La cuisson du chapon prend environ 1h30 à 2h, selon son poids. Il est important de l'arroser régulièrement pendant la cuisson.
Si le chapon est trop doré, vous pouvez le couvrir avec du papier aluminium pour éviter qu'il ne brûle tout en poursuivant la cuisson.
Les restes de chapon peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres herbes comme du thym ou de la sauge selon vos préférences.
Le chapon farci se sert généralement avec des légumes rôtis et une sauce à base de jus de cuisson. Vous pouvez également l'accompagner de purée ou de pommes de terre.
Ça a l'air bon !
Ils ont envie d'essayer
Clairette48, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
11 commentaires
fanfan
Cette recette me tente bien aussi !
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Merci à vous ,cetait une tres bonne recette qui à regaler toute notre famille !!
train22
Jamais essayé, ça à l'air bon !
lydie44
Trés bon chapon au foie gras!!!!! Merci.
Veronique
beau chapon
italmo
SUPERBE RECETTE DE CHAPON ET FOIE GRAS QUEL DELICE....
jeanmerode
bonne et belle recette
choupette two
ahhh oui ça c sur !! nous on est à point lol
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
si ca continue cest nous qui seront préte a farcir ma choupette hihihiiiiiii
choupette two
j'ai déjà mon repas pour noel prochain lol