Choux farcis aux trois viandes et 4 épices sauce forestière
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les choux farcis aux trois viandes sont une délicieuse spécialité de la cuisine française. Ce plat symbolise la convivialité et le partage, parfait lors des repas en famille ou entre amis. Traditionnellement, il est préparé durant les mois froids, lorsque les choux abondent dans les potagers.
Le mélange des viandes, souvent constitué de restes, illustre une économie de ressources tout en offrant une palette de saveurs riche et variée. La sauce forestière, quant à elle, évoque les forêts environnantes où l'on cueille des champignons. Cette harmonie d'ingrédients fait des choux farcis un plat réconfortant, profondément ancré dans l'histoire culinaire de France.
Le mélange des viandes, souvent constitué de restes, illustre une économie de ressources tout en offrant une palette de saveurs riche et variée. La sauce forestière, quant à elle, évoque les forêts environnantes où l'on cueille des champignons. Cette harmonie d'ingrédients fait des choux farcis un plat réconfortant, profondément ancré dans l'histoire culinaire de France.
Trucs & Astuces
- Blanchir les feuilles de chou permet de les ramollir et de faciliter le pliage.
- Pour une farce plus savoureuse, laissez mariner les viandes avec les épices quelques heures avant de les utiliser.
- Ajoutez un bouquet garni dans la cocotte pour rehausser le goût de la sauce.
- Utilisez des champignons frais si possible pour une texture et un goût encore meilleurs.
- Pour une sauce plus onctueuse, incorporez un peu de lait à la crème.
- Servez les choux farcis avec un accompagnement de purée pour un plat complet.
- N'hésitez pas à ajouter des légumes dans la cocotte pour un plat encore plus nutritif.
Ingrédients
- Chou vert 1
- Chair à saucisse 300 grammes
- Bœuf haché 300 grammes
- Lardons 300 grammes
- Oignon 1
- Ail
- Persil
- Mélange de 4 épices
- Bocal de champignons forestiers 1
- Pot de crème fraîche 1
- Crème liquide 10 centilitres
- Fond de veau 1 cuillère à soupe
- Moutarde 1 cuillère à soupe
Préparation
-
Étape 1Blanchir les feuilles de chou 15 minutes dans de l'eau bouillante salée.
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Étape 2Passer un léger d'eau froide sur les feuilles et les essorer sur un torchon sec.
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Étape 3Mélanger les trois viandes avec l'oignon émincé, l'ail et le persil, puis ajouter le mélange d'épices.
-
Étape 4Farcir chaque feuille de chou avec la farce, les fermer et les ficeler pour les maintenir pendant la cuisson.
-
Étape 5Disposer les feuilles farcies dans une cocotte en fonte, ajouter les champignons et le reste de farce.
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Étape 6Bien mélanger, puis ajouter les crèmes mélangées au fond de veau.
-
Étape 7Couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 45 minutes, puis ajouter la moutarde vers la fin.
Une portion (env. 460 g) :
Calories 574 kcal
Protéines 22,8 g
Glucides 0,0 g
Lipides 41,1 g
Publié par La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Accord mets et vin
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et épicé, qui complète parfaitement les saveurs riches des viandes et des épices.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des notes de fruits rouges, qui s'accorde bien avec la texture du chou et la sauce forestière.
- Chardonnay (non boisé): Un vin blanc frais et équilibré, qui apporte une belle acidité pour contrebalancer la richesse de la crème et des viandes.
Questions fréquentes
Pour blanchir les feuilles de chou, plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes. Ensuite, passez-les sous un léger jet d'eau froide pour arrêter la cuisson et essorez-les sur un torchon sec.
Oui, vous pouvez remplacer la chair à saucisse, le bœuf haché ou les lardons par d'autres viandes de votre choix, comme du poulet ou de la dinde, selon vos préférences.
Le mélange de 4 épices ajoute une profondeur de saveur à la farce et rehausse le goût des viandes. Vous pouvez ajuster la quantité selon votre goût.
Oui, vous pouvez préparer les choux farcis à l'avance et les conserver au réfrigérateur. Il suffit de les réchauffer doucement avant de servir.
Les choux farcis sont cuits lorsque la viande est bien cuite et que les feuilles de chou sont tendres. Vous pouvez vérifier en coupant un chou pour vous assurer que la farce est bien cuite.
Oui, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt nature ou de la crème de soja pour une version plus légère ou sans lactose.
Les choux farcis se marient bien avec des pommes de terre vapeur, du riz ou une salade verte pour un repas équilibré.
Cette recette peut contenir des ingrédients avec du gluten, comme la moutarde. Assurez-vous d'utiliser des produits sans gluten si nécessaire.
Les choux farcis peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique.
Ça a l'air bon !
Votes
- choupette two a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
oui je vois ca top chrono mdrrrrrrrr
choupette two
t'as vu comme je suis rapide !!!