Les bonnes quenelles maison de belle maman
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les quenelles, emblème de la cuisine lyonnaise, incarnent l'héritage culinaire français. Souvent transmises de génération en génération, elles sont appréciées pour leur texture légère et moelleuse. Cette recette de quenelles maison rappelle les traditions familiales et le savoir-faire des aînés, notamment des mamans et des grands-mères qui les préparaient avec soin. En savourant ces petites douceurs, les convives se remémorent les moments chaleureux autour de la table, où les quenelles se retrouvaient en plat principal ou en accompagnement.
Trucs & Astuces
- Utilisez du lait entier pour une texture plus crémeuse.
- Ajoutez un peu de fromage râpé dans l'eau de cuisson pour plus de saveur.
- Pour des quenelles encore plus légères, incorporez des blancs d'œufs battus en neige.
- Assaisonnez la pâte avec des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette.
- Laissez refroidir complètement la préparation avant de former les quenelles pour une meilleure tenue.
- Servez les quenelles avec une sauce béchamel ou une sauce tomate pour un plat savoureux.
- Pour une touche gourmande, ajoutez des morceaux de champignons dans la préparation.
Ingrédients
- Lait 12 cuillères à soupes
- Semoule 75 grammes
- Beurre 50 grammes
- Gruyère râpé 50 grammes
- Œufs 2
Préparation
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Étape 1Mettre le beurre dans le lait bouillant, jetez-y la semoule en pluie, laissez cuire 7 min en remuant sans cesse sur petit feu.
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Étape 2Retirez la casserole du feu, ajoutez le gruyère, le sel, le poivre et la muscade. Mettez les œufs l'un après l'autre, remuez pour bien mélanger et laissez refroidir.
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Étape 3Roulez les quenelles sur une planche enduite de farine ou un plan de travail, et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée. Dès qu'elles montent à la surface, la cuisson est finie, jetez-les dans l'eau froide jusqu'à complet refroidissement.
Une portion (env. 80 g) :
Calories 178 kcal
Protéines 5,4 g
Glucides 10,0 g
Lipides 11,5 g
Publié par La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la richesse des quenelles.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique, offrant une acidité qui équilibrera la texture crémeuse des quenelles.
- Pinot Gris: Un Pinot Gris légèrement épicé, qui apportera une belle complexité et s'accordera bien avec le fromage et les épices.
Questions fréquentes
Les quenelles cuisent jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface de l'eau bouillante, ce qui prend généralement quelques minutes.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à quenelles à l'avance et les conserver au réfrigérateur avant de les cuire.
Les quenelles sont bien cuites lorsqu'elles flottent à la surface de l'eau bouillante.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres fromages comme le parmesan ou le cheddar, selon vos préférences.
Les quenelles se servent généralement avec une sauce, comme une sauce béchamel ou une sauce tomate.
Oui, les quenelles peuvent être congelées après cuisson. Assurez-vous de les placer dans un contenant hermétique.
Il est recommandé d'utiliser de la semoule fine pour obtenir une texture légère et aérée.
Il est possible de faire des quenelles sans œufs, mais cela peut affecter la texture. Vous pouvez essayer d'utiliser des substituts d'œufs.
Cette recette permet de réaliser environ 12 quenelles, selon la taille que vous leur donnez.
Oui, vous pouvez ajouter des herbes fraîches ou des épices pour rehausser la saveur des quenelles.
Ça a l'air bon !
15 commentaires
libellule878
g enfin fait votre recette (mise dans mes préférées depuis des mois), et bien je suis très satisfaite; g retrouvé le gout que je souhaitais
ma touche perso est d'avoir fait pocher les quenelles dans un bouillon de poule; sinon je ne change rien, c parfait
Laurence
J'ai carrément envie de faire des quenelles car j'adore ca et je vis à l'étranger, du coup impossible d'en trouver dans le commerce!
Mais quelle est la semoule à utiliser? Quel est le nom exact?
D'autre part, comment faire des quenelles sans gluten?
Merci!!!
Sarah
Ouh lala que çà a l'air bon,et facile! Merci beaucoup!!!!
Claire
Très bonne recette.
aube
La sauce que tu as mise avec à l'air excellente , tu pourrais mettre la recette ? Bise
javanosi
Je n'avais jamais fait de quenelles ,je les achetais toujours toutes faites . En réalité , c'est tout simple et ta recette est excellente . La prochaine fois j'y ajouterai de la chair de poisson pour essayer .MERCI pour cette initiation.
catounette
Parfaites,merci,bises
rosevz
merci lili tes quenelles ont l'air délicieuses!!! à tester au plus vite!!! bizzzz
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Merci à vous ,nous sommes ravie de partager ces recettes familliales avec vous ,et espere que vous vous regalerez autant que nous
samoucha
Wéééé c'est exactement à ça que ressembaient celles que j'ai mangé chez une amie perdue de vue depuis,à Falaise (Normandie) en 1986 !!!!
Merci lili et merci belle-maman,vous avez fait une heureuse,je vais tester cette bonne recette !