Quenelles maison
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Les quenelles représentent un plat emblématique de la cuisine lyonnaise, dont l'origine remonte au XIXe siècle. Ce délice était traditionnellement préparé par les ménagères pour valoriser les restes de poisson ou de viande, créant ainsi un plat savoureux et économique. Les quenelles se distinguent par leur texture légère et aérienne, résultant d'un mélange soigneux d'ingrédients. Aujourd'hui, elles sont souvent servies dans un bouillon ou gratinées, perpétuant une riche tradition culinaire appréciée par tous.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la farine de blé pour une texture optimale.
- Pour des quenelles plus légères, incorporez des blancs d'œufs montés en neige.
- Assaisonnez la pâte avec des herbes fraîches pour plus de saveur.
- Ne surchargez pas la casserole lors de la cuisson, plongez les quenelles par petites quantités.
- Pour une présentation soignée, façonnez les quenelles avec deux cuillères.
- Servez les quenelles avec une sauce béchamel ou une sauce tomate.
- Laissez reposer la pâte 15 minutes au réfrigérateur avant de former les quenelles.
Ingrédients
- Farine 150 grammes
- Oeufs 3
- Beurre 75 grammes
- Lait 250 millilitres
- Sel 0.5 cuillère à café
Préparation
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Étape 1Couper le beurre en petits morceaux, le mettre dans une casserole, ajouter le lait et mettre à chauffer.
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Étape 2Laisser fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger et laisser cuire à feu doux, en continuant de remuer avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.
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Étape 3Hors du feu, ajouter un œuf, remuer avec la cuillère en bois, mélanger soigneusement, puis continuer à ajouter les œufs un par un.
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Étape 4Éparpiller de la farine dans un plat, prendre de la pâte à quenelle (la valeur de 2 cuillères à soupe).
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Étape 5Faire une boule, la rouler dans la farine, donner une forme allongée, et recommencer pour chaque quenelle.
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Étape 6Faire chauffer de l'eau, saler légèrement, et à ébullition, plonger quelques quenelles, laisser cuire jusqu'à ce que les quenelles remontent en surface, puis les retirer avec une écumoire, et recommencer pour les autres.
Une portion (env. 320 g) :
Calories 702 kcal
Protéines 19,0 g
Glucides 57,0 g
Lipides 38,0 g
Publié par La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la texture légère des quenelles.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique, offrant une acidité qui équilibrera la richesse des quenelles.
- Pinot Grigio: Un Pinot Grigio léger et croquant, avec des arômes d'agrumes, parfait pour accompagner les quenelles sans les alourdir.
Questions fréquentes
Les quenelles doivent cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface de l'eau, ce qui prend généralement entre 5 et 10 minutes.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à quenelles à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant quelques heures avant de former et de cuire les quenelles.
Les quenelles sont bien cuites lorsqu'elles flottent à la surface de l'eau. Vous pouvez également les couper en deux pour vérifier qu'elles sont bien cuites à l'intérieur.
Oui, vous pouvez congeler les quenelles crues. Assurez-vous de les étaler sur une plaque pour qu'elles ne se touchent pas, puis congelez-les avant de les transférer dans un sac de congélation.
Les quenelles se marient bien avec des sauces comme la sauce béchamel, la sauce tomate ou une sauce aux champignons. Vous pouvez également les servir avec des légumes ou dans un gratin.
Oui, vous pouvez utiliser de la farine sans gluten ou d'autres types de farine, mais cela peut affecter la texture des quenelles.
Cette recette permet de réaliser environ 12 à 15 quenelles, selon la taille que vous leur donnez.
Oui, vous pouvez ajouter des herbes, des épices ou même du fromage à la pâte pour varier les saveurs.
Merci !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
ouiiii c'ete tres bon ,jai fait une autre version ....les tiennes !!