Pain de viande, sauce à l'ail
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le pain de viande est un plat réconfortant, ancré dans les traditions culinaires familiales. Souvent préparé lors des repas dominicaux ou des fêtes, il combine différentes viandes hachées et des épices. Chaque famille a sa propre recette, transmise de génération en génération, ce qui en fait un véritable symbole de la cuisine rustique. Servi avec une sauce à l'ail savoureuse, le pain de viande évoque le plaisir simple de la convivialité autour de la table.
Trucs & Astuces
- Préchauffez toujours votre four avant de commencer la cuisson pour garantir une cuisson uniforme.
- Utilisez des ingrédients à température ambiante, comme les œufs et le lait, pour un mélange plus homogène.
- Ne pas trop mélanger la viande pour éviter que le pain de viande ne devienne trop dense.
- Laissez reposer le pain de viande après la cuisson pour que les jus se redistribuent, ce qui le rendra plus juteux.
- Pour une sauce plus riche, ajoutez un peu de crème ou de fromage à la sauce à l'ail.
- Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson; la température interne doit atteindre 160°F.
- Servez avec des légumes rôtis pour un repas équilibré et savoureux.
Ingrédients (8 personnes)
~Ingrédients pour le pain de viande
2 c. à table d'huile d'olive
2 tasses d'oignon espagnole haché (1 gros)
1 1/2 tasse de petits morceaux de céleri
1 lb de boeuf haché
1 lb de veau haché
1 lb de porc haché
1 c. à table de persil frais haché
1 c. à table de thym frais haché
1 c. à table de ciboulette hachée
3 gros oeufs légèrement battus
2/3 tasse de lait
2 c. à table de sel casher
1 c. à table de poivre noir fraîchement moulu
2 1/2 tasses de chapelure panko (chapelure de pain japonaise)
~Ingrédients pour la sauce à l'ail
3/4 tasse d'huile d'olive
10 gousses d'ail pelées
2 tasses de bouillon de poulet maison
3 c. à table de beurre non salé, à la température de la pièce
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 350°F.
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Étape 2Faire chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter l'oignon et le céleri, cuire de 5 à 7 minutes en brassant occasionnellement ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Réserver en laissant refroidir complètement.
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Étape 3Dans un grand bol, combiner la viande hachée, le persil, le thym, la ciboulette, les œufs, le lait, le sel et le poivre. Au robot culinaire, réduire la chapelure panko en chapelure fine. Ajouter l'oignon et la chapelure au mélange de viande et bien mélanger.
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Étape 4Déposer une feuille de papier parchemin sur une plaque de cuisson. Déposer le mélange de viande sur la feuille de papier parchemin et mouler le tout en donnant la forme d'un pain.
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Étape 5Cuire au four de 40 à 50 minutes ou jusqu'à cuisson complète. En sortant du four, laisser reposer 10 minutes avant de trancher. Servir avec la sauce à l'ail.
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Étape 6Dans une petite casserole, combiner l'huile d'olive et les gousses d'ail. Porter à ébullition. Réduire la chaleur du feu à lent et laisser mijoter de 10 à 15 minutes jusqu'à brunissement léger. Retirer l'ail de l'huile et réserver.
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Étape 7Combiner le bouillon de poulet, le beurre et l'ail dans une casserole moyenne. Porter le tout à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter de 35 à 40 minutes ou jusqu'à épaississement. Écraser l'ail à l'aide d'une fourchette et assaisonner avec 1/2 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de poivre. Rectifier l'assaisonnement. Servir sur le pain de viande.
Une portion (env. 200 g) :
Calories 405 kcal
Protéines 6,1 g
Glucides 16,4 g
Lipides 30,7 g
Publié par Lexibule
Accord mets et vin
- Merlot: Un vin rouge souple avec des arômes de fruits rouges, qui se marie bien avec la richesse du pain de viande.
- Cabernet Sauvignon: Un vin rouge corsé avec des tanins fermes, qui complète les saveurs de la viande et de la sauce à l'ail.
- Chardonnay: Un vin blanc riche et crémeux, qui apporte une belle fraîcheur et équilibre les saveurs du plat.
Questions fréquentes
La température idéale pour cuire le pain de viande est de 350°F (environ 175°C).
Le pain de viande doit cuire au four pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
Oui, vous pouvez remplacer le bœuf, le veau ou le porc par d'autres viandes hachées, comme la dinde ou le poulet, selon vos préférences.
Pour vérifier la cuisson, insérez un thermomètre à viande au centre du pain de viande. Il doit atteindre une température interne de 160°F (environ 70°C).
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'ail à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la avant de servir.
Si vous n'avez pas de chapelure panko, vous pouvez utiliser de la chapelure traditionnelle ou même des biscottes écrasées.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes hachés, comme des carottes ou des poivrons, pour plus de saveur et de texture.
Les restes de pain de viande peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
Pour une version sans gluten, utilisez de la chapelure sans gluten à la place de la chapelure panko.
Oui, vous pouvez congeler le pain de viande. Assurez-vous de le bien envelopper pour éviter les brûlures de congélation.
Ça a l'air bon !
Votes
- Poivré Seb a trouvé ça délicieux!.
- Corinne a trouvé ça délicieux!.
- chanchan a trouvé ça très bon.
5 commentaires
chanchan
un delice apprecie par une personne au gout tres difficile
Corinne
Je sais que je fais plaisir à toute la famille quand je prépare cette recette! Un délice tout simplement!
celica14
bonjour,
cette recette me plait beaucoup mais je souhaite avant tout quelle quantité de chaque viande à utiliser
Par avance , je vous en remercie
Lexibule
Que c'est Gentil!!
Merci beaucoup Poivré Seb
Poivré Seb
Bonsoir, je ne connais pas du tout cette recette mais cela à l'air bon !!!!
Je mets 5 coeurs car c'est joliment présenté.