Pavlova et curd au citron
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La Pavlova est un dessert emblématique qui célèbre la légèreté et la fraîcheur. Parfaite pour les fêtes estivales, elle trouve ses origines en Australie et en Nouvelle-Zélande. Ces meringues délicates sont souvent réservées aux grandes occasions et aux repas festifs.
Avec sa garniture de crème onctueuse et son curd au citron acidulé, cette recette incarne l'esprit des célébrations. Chaque bouchée apporte une touche de gourmandise. La Pavlova est un incontournable des anniversaires, des mariages et des réunions familiales.
Elle impressionne par sa présentation et son goût exceptionnel. En cette saison des fêtes, elle invite à se rassembler autour de la table pour partager des moments inoubliables. Offrir une Pavlova, c'est offrir une douce expérience, alliant tradition et plaisir.
Avec sa garniture de crème onctueuse et son curd au citron acidulé, cette recette incarne l'esprit des célébrations. Chaque bouchée apporte une touche de gourmandise. La Pavlova est un incontournable des anniversaires, des mariages et des réunions familiales.
Elle impressionne par sa présentation et son goût exceptionnel. En cette saison des fêtes, elle invite à se rassembler autour de la table pour partager des moments inoubliables. Offrir une Pavlova, c'est offrir une douce expérience, alliant tradition et plaisir.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour obtenir une meringue plus stable et aérée.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson de la meringue pour éviter qu'elle ne s'affaisse.
- Incorporez le mélange de fécule rapidement pour ne pas casser les blancs d'œufs.
- Pour un curd au citron plus onctueux, ajoutez un peu plus de beurre.
- Servez la pavlova immédiatement après avoir ajouté la garniture pour éviter que la meringue ne devienne détrempée.
- Utilisez des citrons frais pour le jus et le zeste afin d'obtenir un maximum de saveur.
- Pour une présentation élégante, décorez la pavlova avec des fruits frais comme des baies ou des tranches de kiwi.
Ingrédients
- Fécule de maïs 10 millilitres
- Vinaigre blanc 5 millilitres
- Blancs d'œufs - tempérés 4
- Sucre 250 millilitres
- Crème 35% 250 millilitres
- Sucre 45 millilitres
- Curd au citron - ou plus au goût 180 millilitres
- Sucre 180 millilitres
- Œufs 2
- Jaunes d'œufs 2
- Zeste de citron - râpé 2
- Jus de citron - fraîchement pressé 125 millilitres
- Beurre non salé - froid, coupé en dés 60 millilitres
Préparation
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Étape 1Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 135 °C (275 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et réserver.
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Étape 2Dans un petit bol, délayer la fécule dans le vinaigre et réserver.
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Étape 3Dans un bol, fouetter les blancs d'œufs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le sucre graduellement en fine pluie en fouettant jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporer le mélange de fécule.
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Étape 4Répartir la meringue sur la plaque en façonnant un disque d'environ 20 cm (8 po) de diamètre. Cuire au four pendant 1h15 jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Retirer du four et laisser refroidir complètement, elle s'affaissera légèrement en refroidissant.
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Étape 5Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics mous. Répartir sur la meringue refroidie et garnir de curd au citron. Servir immédiatement.
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Étape 6Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre avec les œufs, les jaunes d'œufs et le zeste de citron à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Incorporer le jus de citron.
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Étape 7Cuire à feu moyen en remuant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe ou qu'un thermomètre à bonbons indique 76 °C (170 °F), soit de 4 à 5 minutes. Retirer du feu et passer au tamis immédiatement.
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Étape 8Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Couvrir d'une pellicule de plastique directement sur le curd au citron. Laisser tiédir et réfrigérer environ 3 heures ou jusqu'à ce qu'il soit bien froid. Pour obtenir un curd plus dense, ajouter de 30 à 60 ml (2 c. à soupe à 1/4 de tasse) de beurre.
Une portion (env. 120 g) :
Calories 298 kcal
Protéines 2,5 g
Glucides 34,8 g
Lipides 13,7 g
Publié par Lexibule
Questions fréquentes
La température idéale pour cuire la meringue est de 135 °C (275 °F).
La meringue doit être cuite pendant 1h15.
Oui, vous pouvez préparer le curd au citron à l'avance et le réfrigérer pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce qu'il soit bien froid.
Le curd au citron est prêt lorsque le mélange épaissit ou qu'un thermomètre à bonbons indique 76 °C (170 °F).
Il est recommandé d'utiliser de la crème 35% pour obtenir une texture optimale, mais vous pouvez essayer d'autres crèmes, bien que cela puisse affecter la consistance.
Le vinaigre aide à stabiliser la meringue, mais vous pouvez essayer de l'omettre, bien que cela puisse affecter la texture finale.
Il est préférable de servir la pavlova immédiatement après l'assemblage, mais vous pouvez conserver la meringue seule dans un endroit frais et sec pendant quelques jours.
Il est préférable d'utiliser du jus de citron fraîchement pressé pour un meilleur goût, mais vous pouvez utiliser du jus en bouteille si nécessaire.
Le disque de meringue doit avoir un diamètre d'environ 20 cm (8 pouces).
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