Pâté de lapin extra bon
Vous pouvez servir avec des frittes, salade arrosée de vinaigre de ciboulette
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Pour un pâté de deux kg environ :
1 kg de lapin (une fois que vous l'avez déossé), 1 kg d'entrelardé (poitrine de porc), 2 petits oignons coupés en 4 ou 6, 2 échalotes moyennes coupées en 4, 5 gousses d'ail coupés en 2, 1 cuillère à soupe de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, 2 feuilles de laurier fraîche ou une sèche, une bonne branghe de thym.
Préparation:
Couper les morceaux de lapin en cubes ainsi que le lard entrelardé (pour ce dernier avant de le couper garder la couenne en la coupant en deux dans le sens de la longueur).
Prendre un hachoir et passer tout ATTENTION PRENDRE LA GRILLE AVEC LES PLUS GROS TROU (Enfin ça dépends des goût !!!) (en intercalant dans le hachoir : un peu de lapin, un peu de lard, un peu d'oignon, un peu d'échalotte, un peu d'ail et recommencer...).
Puis malaxer avec les mains après avoir ajouté le sel et le poivre.
Dans une terrine (en terre de préférence), mettre un peu d'huile, puis un morceaux de couenne de lard au fond. Mettre la préparation en tassant bien. Laisser un bon bord à la terrine et faire un dôme avec la viande. Mettre de l'eau autour. Mettre un autre morceau de couenne au dessus, en ayant pris soin de mettre le laurier et le thym sur la viande avant. Mettre le couvercle.
Préchauffer le four au maximum, puis mettre le pâté. Quand l'eau boue autour régler le thermostat à 6/7, en surveillant de temps en temps pour maintenir un bon bouillon pendant une heure. (Veillez à ce qu'il y ai toujours de l'eau autour sinon en ajouter de la chaude. (pour les four en chaleur tournante 230°). Et cuire environ 1 heure selon four.
Si vous trouvez que vous en avez trop vous pouvez soit : une fois tout malaxé en mettre en pot et stérilisé, soit en mettre au congélateur et faire cuire au fur et à mesure des besoins ou aussi une fois cuit le mettre au congélateur par tranche.
POUR VOIR LE TEMPS DES STERILISATIONS CLIQUER ICI
Vous pouvez servir avec des frittes, salade arrosée de vinaigre de ciboulette (recette cliquer ici).....
(Pour les personnes qui désirent faire plus de quantité, j'ai tout calculé de 2 kg à 5 kg cliquer ici)
Une portion (env. 250 g) :
Calories 635 kcal
Protéines 57,5 g
Glucides 0,0 g
Lipides 42,5 g
Publié par Mamyloula
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
59 commentaires
jean
moi je rajoute 25cl de vin blanc et du cognac et des quatre épices
Mamyloula
1 heure doit être en autocuiseur !
Mamyloula
Au debut des coms on m'a demandé le temps de cuisson par stérilisation, j'ai mis 1 heures mais je m'aperçois que dans d'autres livre c'est trois heures pour des pots moyens. donc peut être que c'est assez pour des petits pots mais attention voir deux ou trois heures selon la grandeur du pot
fanfan
J'ai trouvé , Whoopi ! Bisous
Mamyloula
ok
hanor
d accord je t appeles lorsque c est décortiqué bizzz
Mamyloula
Em, j'ai oublié de te dire quand tu as mis ton pâté cru dans ton pot, couvre avec un peu d'eau et ferme ton pot bises
Mamyloula
Et bien tu vas te régaler !!!! bises, j’arrive où tu sais.....
hanor
je le fais demain;;bizz
Mamyloula
Moi, je ne l'ai jamais testé, mais c'est une recette de ma belle maman et elle le faisait, et c'était très bon ; ne pas le faire cuire avant, mais le mettre cru dans les pots et stériliser, ce qui sert de cuisson. Évidemment ce n'est pas la même cuisson qu'au four, mais ce n'est pas sec. bises et tu me dis comment tu l'a trouvé.