Tarte aux pommes à la crème pâtissière
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
La tarte aux pommes à la crème pâtissière est un dessert emblématique de la cuisine française. Elle symbolise la douceur du terroir. Préparée dans de nombreuses régions, elle met à l'honneur les pommes locales, reflet de l'abondance des vergers.
Cette recette a traversé les générations et est devenue un incontournable des repas familiaux et des célébrations. La pâte brisée croustillante se marie parfaitement avec la crème pâtissière onctueuse, offrant une texture riche en bouche. Les pommes apportent une note fruitée et acidulée.
Célèbre pour sa simplicité et son goût réconfortant, cette tarte incarne l'art de vivre à la française.
Cette recette a traversé les générations et est devenue un incontournable des repas familiaux et des célébrations. La pâte brisée croustillante se marie parfaitement avec la crème pâtissière onctueuse, offrant une texture riche en bouche. Les pommes apportent une note fruitée et acidulée.
Célèbre pour sa simplicité et son goût réconfortant, cette tarte incarne l'art de vivre à la française.
Trucs & Astuces
- Utilisez des pommes acidulées comme les Granny Smith pour un meilleur contraste de saveurs.
- Pour une croûte dorée, badigeonnez les bords de la pâte avec un jaune d'œuf avant la cuisson.
- Ajoutez une pincée de cannelle à la crème pâtissière pour une touche épicée.
- Laissez la tarte refroidir complètement avant de la couper pour éviter que la crème ne coule.
- Servez la tarte avec une boule de glace à la vanille pour un dessert encore plus gourmand.
- Pour une texture encore plus lisse, filtrez la crème pâtissière avant de l'utiliser.
- Si vous aimez le croquant, ajoutez quelques noix ou amandes grillées sur le dessus avant de servir.
Ingrédients
- Pâte brisée 1
- Farine 250 grammes
- Beurre - à température ambiante 125 grammes
- Jaune d'œuf 1
- Sachet de sucre vanillé 1
- Eau 50 millilitres
- Sel
- Pommes - coupées en tranches 3 à 4
- Lait 0.25 litres
- Sucre 60 grammes
- Farine 25 grammes
- Œuf entier 1
- Sachet de sucre vanillé 1
Préparation
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Étape 1Dans un saladier, mettez la farine, le beurre, le sucre vanillé et le sel.
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Étape 2Bien pétrir jusqu'à absorption de toute la farine, puis frottez entre vos mains pour bien émietter (finement) votre pâte.
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Étape 3Faites un puits au milieu de celle-ci, ajoutez l'eau et le jaune d'œuf.
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Étape 4Bien triturer afin d'obtenir une pâte ferme.
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Étape 5Sur votre plan de travail légèrement fariné, déposez votre pâton (boule de pâte).
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Étape 6Avec la paume de la main, bien "fraisée" (étaler) la pâte plusieurs fois, puis reformez une boule.
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Étape 7À l'aide d'un rouleau, étalez la pâte dans tous les sens. Il faut qu'elle soit plus large que votre moule (n'oubliez pas les bords).
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Étape 8Mettez un papier sulfurisé dans le fond de votre moule, y déposez votre pâte.
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Étape 9Piquez à l'aide d'une fourchette le fond de votre pâte.
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Étape 10Appuyez légèrement sur les bords de la pâte pour bien former ceux-ci et coupez le surplus au couteau.
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Étape 11Dans une casserole, faites chauffer votre lait avec la moitié de votre sucre.
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Étape 12Attention de toujours bien mélanger, car le lait ne doit pas brûler.
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Étape 13Dans un grand plat, touillez le sucre qui reste, votre sucre vanillé et votre farine, ajoutez les œufs et mélangez très fort (les œufs deviennent blancs).
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Étape 14Versez le lait chaud progressivement en mélangeant (pas de grumeaux).
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Étape 15Portez à ébullition en tournant avec une cuillère en bois pour faire épaissir la crème.
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Étape 16Recouvrez d'un papier film pour ne pas avoir une "croûte".
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Étape 17Laissez refroidir puis mettez au frigo.
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Étape 18Étalez votre pâte brisée dans votre moule.
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Étape 19Mettez une fine couche de crème pâtissière sur votre pâte, puis répartissez de fines lamelles de pommes et enfournez pour 25 minutes à 200°.
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Étape 20Sortez du four et saupoudrez de sucre impalpable.
Mots-clés: crème pâtissière, fruits, pâte brisée, pommes, tartes
Une portion (env. 280 g) :
Calories 648 kcal
Protéines 8,4 g
Glucides 78,6 g
Lipides 28,1 g
Publié par Mamyloumich
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser d'autres variétés de pommes, mais il est préférable de choisir des pommes qui tiennent bien à la cuisson, comme les Golden ou les Granny Smith.
Assurez-vous de ne pas trop pétrir la pâte et d'ajouter juste assez d'eau pour qu'elle se tienne. Évitez également de la laisser trop longtemps au réfrigérateur.
Oui, vous pouvez préparer la crème pâtissière à l'avance. Conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour éviter qu'elle ne forme une croûte.
La tarte aux pommes se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Assurez-vous de la couvrir pour éviter qu'elle ne sèche.
Oui, vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine ou une autre alternative végétale dans la pâte brisée.
Oui, vous pouvez ajouter des épices comme de la cannelle ou de la muscade pour rehausser la saveur de la tarte aux pommes.
Un moule à tarte de 23 à 26 cm de diamètre est idéal pour cette recette.
La tarte est cuite lorsque la pâte est dorée et que les pommes sont tendres. Vous pouvez insérer un couteau pour vérifier la cuisson des pommes.
Oui, vous pouvez congeler la tarte aux pommes. Assurez-vous de la laisser refroidir complètement avant de la placer dans un contenant hermétique.
Ça a l'air bon !
Votes
Kilomètre-0, Ma truffe 2 et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, nanie62400 et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
15 commentaires
nanie62400
je vais la faire aujourd hui
Mamyloumich
Coucou Gabrielle, j'espère que tu apprécieras et que tu me donneras des nouvelles. Bonne soirée, bisous. Paty
Ma truffe 2
franchement à faire au plus vite ,il faut que je goute ça ,merci bisous
Mamyloumich
Cela doi têtre très bon aussi Carmen, mais ici j'ai souvent mes petits enfants donc pas d'alccool et mon mari a été greffé donc la aussi plus d'alcool. Bonne soirée, bisous. Paty
Mamyloumich
Je t'en prie Laura. Bisous, Paty
Carmen
Comme toi je fais mes tartes aux pommes avec de la crème pâtissière que je parfume au rhum, on adore à la maison.
Lauranou
Et bien Merci beaucoup avec plaisir Mamyloumich c'est gentille !
Mamyloumich
Bonjour Martine, je t'en prie sers-toi Bonne journée, bisous. Paty
Kilomètre-0
J'en mangerais bien une part
Mamyloumich
Bonsoir Fabienne, c'est Michel qui l'a fait. Il est doué pour les pâtisseries et pour me réconforter (j'étais pas en grande forme, mais ça va mieux)Bisous Paty