Tiramisu coloré ! Acidulé, parfumé Lemon curd

Préparation du lemon curd.

Lavez soigneusement les citrons séchez- les et prélevez le zeste.

Du bout des doigts ou à l’aide d'une cuillère, mélanger le sucre avec les zestes de citron afin de bien parfumer le sucre.

Ajouter les œufs entiers ainsi que les deux jaunes d’œufs, puis fouetter vivement le mélange.

Presser les citrons et incorporer le jus à la préparation.

Verser le tout dans une casserole et faire chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le lemon curd épaississe.

Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux puis mélanger jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse et homogène.

Donner quelques coups de mixeur plongeant pour lisser parfaitement la préparation.

Filmer au contact puis réserver au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.

Préparation de la crème et montage.

Monter le mascarpone avec la crème liquide bien froide à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

Incorporer délicatement la moitié du lemon curd refroidi à l’aide d’une Maryse.

Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le lait.

Déposer une première couche de biscuits au fond d’un plat, puis recouvrir d’une couche de crème au mascarpone et lemon curd. Ajouter quelques framboises si vous en utilisez.

Répéter l’opération avec une nouvelle couche de biscuits puis le reste de crème.

Terminer par une couche de lemon curd.

Réserver au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures afin que la crème prenne bien avant dégustation.

Décorez à votre guise avec des tranches de citron frais et feuilles de menthe.

BON A SAVOIR : Le lemon curd peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.

Pour ces proportions, veillez à ne pas utiliser un plat trop grand afin de conserver de belles couches généreuses et gourmandes. Un plat trop large donnerait un dessert plus plat et moins crémeux.

Ils ont envie d'essayer

• Invité trouve que ça a l'air rudement bon.