Tarte praliné et chocolat
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La Tarte praliné et chocolat est un délice à ne pas manquer lors des célébrations sucrées. Ce dessert est parfait pour les fêtes, où le chocolat et le pralin se combinent harmonieusement pour créer une explosion de saveurs. En cette période festive, il est temps de rassembler la famille autour d'une table pleine de douceurs.
La ganache crémeuse, associée à la croûte sablée, transforme chaque bouchée en un moment de plaisir. Préparer cette tarte devient une belle occasion de partager des sourires et des gourmandises lors de moments conviviaux.
La ganache crémeuse, associée à la croûte sablée, transforme chaque bouchée en un moment de plaisir. Préparer cette tarte devient une belle occasion de partager des sourires et des gourmandises lors de moments conviviaux.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une pâte plus homogène.
- Ne pas trop travailler la pâte sablée pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
- Préchauffez toujours votre four avant d'enfourner la tarte pour une cuisson uniforme.
- Pour un démoulage facile, utilisez un moule à charnière.
- Ajoutez une pincée de sel dans la ganache pour rehausser les saveurs.
- Pour une décoration élégante, utilisez un zeste d'orange ou de citron sur le dessus.
- Conservez la tarte au frais et consommez-la dans les 2-3 jours pour une meilleure saveur.
Ingrédients
- Farine - Pâte sablée 250 grammes
- Sucre - Pâte sablée 100 grammes
- Beurre - Pâte sablée 125 grammes
- Œuf - Pâte sablée 1
- Chocolat noir - Ganache chocolat 200 grammes
- Crème liquide - à 30% Ganache chocolat 200 grammes
- Mascarpone - Ganache praliné 120 grammes
- Crème - Ganache praliné 200 grammes
- Pralinoise - Ganache praliné 100 grammes
- Pralin concassé - Pour la préparation Ganache praliné 30 grammes
- Pralin concassé - Pour la décoration Ganache praliné 10 grammes
Préparation
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Étape 1Faire fondre la pralinoise 1 minute au micro-ondes.
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Étape 2Ajouter le mascarpone et mélanger.
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Étape 3Ajouter la crème liquide et le pralin, puis mélanger et placer au frais jusqu'au dressage.
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Étape 4Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot ou saladier.
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Étape 5Ajouter le beurre en morceaux et sabler jusqu'à obtenir une poudre homogène.
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Étape 6Ajouter l'œuf et pétrir jusqu'à former une boule lisse.
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Étape 7Filmer et placer au frais 30 minutes.
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Étape 8Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.
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Étape 9Étaler et garnir un moule à tarte (33 cm de long sur 9 cm de large).
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Étape 10Froncer les bords et piquer à l'aide d'une fourchette.
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Étape 11Recouvrir d'une feuille de papier cuisson coupée à la bonne dimension.
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Étape 12Recouvrir de billes de cuisson ou de légumes secs.
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Étape 13Enfourner 25 minutes et laisser refroidir complètement.
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Étape 14Casser le chocolat en morceaux et faire ramollir 1 minute au micro-ondes.
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Étape 15Mettre la crème à chauffer dans une petite casserole.
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Étape 16Verser 1/3 de la crème sur le chocolat et fouetter.
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Étape 17Verser la moitié du reste de crème et fouetter de nouveau.
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Étape 18Recommencer avec le reste de crème.
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Étape 19Verser dans le fond de tarte et laisser refroidir complètement avant de placer au frigo pour 1 heure.
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Étape 20Monter la ganache praliné au batteur électrique en une crème fouettée bien ferme.
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Étape 21Placer dans une poche à douille munie d'une douille lisse et déposer sur la tarte en commençant par le centre.
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Étape 22Décorer en parsemant du pralin concassé et placer au frais jusqu'au moment de servir.
Mots-clés: ganache chocolat, ganache praliné, tarte au chocolat, tarte praliné
Une portion (env. 130 g) :
Calories 461 kcal
Protéines 6,4 g
Glucides 35,7 g
Lipides 29,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Vin doux naturel (Muscat de Beaumes-de-Venise): Un vin sucré et aromatique qui complète parfaitement les saveurs de chocolat et de pralin.
- Champagne demi-sec: Un champagne légèrement sucré qui apporte une belle effervescence et équilibre la richesse de la tarte.
- Porto Tawny: Un vin fortifié avec des notes de noix et de caramel qui se marie bien avec le chocolat et le pralin.
Questions fréquentes
La tarte se conserve au réfrigérateur pendant environ 3 à 4 jours.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela modifiera le goût et la texture de la ganache.
Oui, vous pouvez préparer la pâte sablée à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours ou au congélateur pendant 1 mois.
La ganache est bien montée lorsqu'elle est lisse, brillante et a une texture crémeuse qui tient sur le fouet.
Oui, vous pouvez remplacer le mascarpone par du fromage à la crème, mais cela changera légèrement le goût.
La préparation de la tarte prend environ 1 heure, sans compter le temps de refroidissement.
Oui, des fruits comme des framboises ou des bananes peuvent être ajoutés pour une touche de fraîcheur.
Un moule à tarte de 33 cm de long sur 9 cm de large est recommandé pour cette recette.
Assurez-vous de bien refroidir la pâte avant la cuisson et de la piquer avec une fourchette pour éviter les bulles d'air.
Oui, vous pouvez remplacer la farine de blé par une farine sans gluten adaptée pour la pâtisserie.
Merci !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- katcelau a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
Lauranou
Un délice c'est une super recette j'aime! bises
katcelau
superbe !! bizzz kat
Notre am❤ur de cuisine
Magnifique sa donne l'eau a la bouche, bravo! bisous