Tarte framboises et mousse de pistache
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La tarte framboises et mousse de pistache, c'est le dessert idéal pour profiter des beaux jours. Avec ses couleurs éclatantes et ses saveurs délicates, elle apporte une touche de fraîcheur et de gourmandise à vos repas d'été. Les framboises, bien juteuses et acidulées, se marient à merveille avec la douceur de la mousse de pistache, pour un équilibre parfait en bouche.
Que ce soit pour une fête entre amis ou un repas en famille, cette tarte fera sensation et ajoutera une note légère et raffinée à votre table. N’hésitez pas à la préparer pour une occasion spéciale ou simplement pour vous faire plaisir !
Que ce soit pour une fête entre amis ou un repas en famille, cette tarte fera sensation et ajoutera une note légère et raffinée à votre table. N’hésitez pas à la préparer pour une occasion spéciale ou simplement pour vous faire plaisir !
Trucs & Astuces
- Utilisez des framboises fraîches pour la décoration afin d'ajouter une belle couleur et une saveur intense.
- Pour une pâte sablée encore plus croustillante, laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 1 heure avant de l'étaler.
- Ajoutez une cuillère de jus de citron dans le coulis pour rehausser le goût des framboises.
- Pour une mousse plus légère, incorporez délicatement la crème montée à la préparation de pistache.
- Si vous n'avez pas de pâte de pistache, vous pouvez la remplacer par de la pâte d'amande pour une saveur différente.
- N'oubliez pas de tapisser le fond de tarte avec du papier sulfurisé pour éviter que la pâte ne colle.
- Servez la tarte avec une scoops de glace à la vanille pour un dessert encore plus gourmand.
Ingrédients
- Farine - Pâte sablée 250 grammes
- Sucre semoule - Pâte sablée 100 grammes
- Beurre - Pâte sablée 120 grammes
- Œuf - Pâte sablée 1
- Framboises surgelées - Cœur framboise 300 grammes
- Sucre - Cœur framboise 100 grammes
- Feuilles de gélatine - Cœur framboise 3
- Jaunes d'œuf - Mousse pistache 2
- Sucre - Mousse pistache 55 grammes
- Lait - Mousse pistache 150 millilitres
- Maïzena - Mousse pistache 15 grammes
- Feuilles de gélatine - Mousse pistache 2
- Pâte de pistache - Mousse pistache 50 grammes
- Crème liquide à 30% - Mousse pistache 225 grammes
- Framboises fraîches - Déco 400 grammes
- Pistaches concassées - Déco 1 cuillère à soupe
Préparation
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Étape 1Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot ou saladier.
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Étape 2Ajouter le beurre en morceaux et sabler jusqu'à obtenir une poudre homogène.
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Étape 3Ajouter l'œuf et pétrir jusqu'à former une boule lisse.
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Étape 4Filmer et placer au frais 30 minutes.
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Étape 5Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.
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Étape 6Étaler et garnir un moule à tarte (33cm de long sur 9cm de large).
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Étape 7Froncer les bords et piquer à l'aide d'une fourchette.
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Étape 8Recouvrir d'une feuille de papier cuisson coupée à la bonne dimension.
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Étape 9Recouvrir de billes de cuisson ou de légumes secs.
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Étape 10Enfourner 25 minutes.
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Étape 11Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
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Étape 12Mettre à chauffer le sucre et les framboises surgelées.
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Étape 13Mixer le tout et ajouter la gélatine.
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Étape 14Remettre à chauffer quelques minutes sans faire bouillir.
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Étape 15Laisser refroidir 5 minutes et verser sur le fond de tarte.
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Étape 16Laisser refroidir et placer au frais 1 heure avant de poursuivre.
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Étape 17Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
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Étape 18Dans une casserole, mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena.
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Étape 19Délayer avec le lait puis faire épaissir à feu doux en remuant.
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Étape 20Hors du feu, ajouter la pâte de pistache et la gélatine égouttée.
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Étape 21Poser un film alimentaire en contact avec la crème puis laisser refroidir.
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Étape 22Monter la crème au batteur puis l'incorporer à la crème à la pistache.
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Étape 23Placer au frais 1 heure.
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Étape 24Verser dans une poche à douille munie d'une douille lisse et remplir le fond de tarte.
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Étape 25Placer les framboises dessus et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
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Étape 26Parsemer de pistaches concassées.
Mots-clés: mousse pistache, pate de pistache, pate sablée, pistache, tarte framboise/pistache, tarte framboises
Une portion (env. 190 g) :
Calories 412 kcal
Protéines 7,5 g
Glucides 46,9 g
Lipides 16,9 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Vin de dessert doux: Un vin doux comme un Sauternes ou un Muscat, qui complémente la douceur des framboises et la richesse de la mousse de pistache.
- Champagne rosé: Un champagne rosé qui apporte une effervescence légère et des notes fruitées, parfait pour équilibrer la texture crémeuse de la mousse.
- Vin blanc moelleux: Un vin blanc moelleux comme un Gewurztraminer, qui offre des arômes floraux et fruités, s'accordant bien avec les saveurs de la tarte.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser des framboises fraîches. Assurez-vous qu'elles soient bien mûres pour un meilleur goût.
La mousse est bien montée lorsque la crème est ferme et forme des pics lorsque vous retirez le fouet. Elle doit être légère et aérée.
Oui, vous pouvez préparer la tarte un jour à l'avance. Conservez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Un moule à tarte de 33 cm de long sur 9 cm de large est recommandé pour cette recette.
Vous pouvez utiliser de l'agar-agar comme alternative à la gélatine. Suivez les instructions sur l'emballage pour le dosage.
Oui, vous pouvez remplacer la pâte de pistache par de la purée de noisettes ou d'amandes, mais cela changera le goût de la mousse.
La tarte peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Il est préférable d'utiliser de la crème liquide à 30% de matière grasse pour obtenir une mousse légère et aérée.
Vous pouvez décorer la tarte avec des framboises fraîches et des pistaches concassées, ou ajouter un peu de chocolat fondu pour une touche gourmande.
Merci !
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- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
Notre am❤ur de cuisine
Magnifique, je suis passer a coté, maintenant je l'ai vu, un délice, bisous