geneviève

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Bavarois de poires en robe chocolat sur biscuits

Name: Bavarois de poires en robe chocolat sur biscuits
Prep time: 3 h
Yield: 4

Recette de cuisine 4.00/5

4.0/5 (6 votes)

7 Commentaires

146

recette Bavarois de poires en robe chocolat sur biscuits

Temps de préparation: >3h

Difficulté: Moyenne

Le bavarois de poires en robe chocolat sur biscuits est parfait pour marquer les grandes occasions ! Ce dessert allie la douceur fondante des poires à la gourmandise intense du chocolat, pour un équilibre parfait en bouche. Présenté en portions individuelles, il apporte une touche d'élégance à votre table festive.

Non seulement il régale les yeux, mais il crée aussi des instants de partage chaleureux entre amis ou en famille. N'hésitez pas à surprendre vos convives avec ce classique revisité qui sublimera vos moments de fête.

Trucs & Astuces

Utilisez des biscuits secs comme les spéculoos pour une base croustillante.
Pour un goût plus intense, ajoutez un peu de sirop de poires lors de la préparation.
Assurez-vous que la gélatine est bien ramollie avant de l'incorporer pour éviter les grumeaux.
Montez la crème fraîche au dernier moment pour qu'elle soit bien ferme.
Laissez le bavarois reposer au frais au moins 3 heures pour une meilleure tenue.
Pour un effet visuel, décorez avec des fruits frais ou des copeaux de chocolat.
Utilisez des moules en silicone pour un démoulage plus facile.

Ingrédients

Spéculoos - ou autres biscuits moins forts 200 grammes
Beurre 40 grammes
Pâte de spéculoos - grosse 1 cuillère à soupe
Poires - boîte 200 grammes
Sucre fin 50 grammes
Crème fraîche 20 centilitres
Gélatine 1.5 feuilles
Chocolat noir - pour le napage 200 grammes
Crème fraîche - pour le napage 10 à 15 centilitres
Gélatine 0.5 feuille
Moules individuels - cercle ; moi j'utilise des manchons de 90 en PVC du magasin de bricolage, beaucoup moins onéreux 4 unités

Préparation

Étape 1

Mixer les spéculoos, ajouter le beurre et la pâte de spéculoos, répartir ce mélange au fond de 4 cercles et mettre au frais.
Étape 2

Mixer les poires avec quelques gouttes de sirop de poires, tremper la feuille et demi de gélatine dans de l'eau froide 5 minutes pour la ramollir, faire chauffer un peu de purée de poire puis y faire diluer la gélatine essorée, mélanger, retirer du feu puis incorporer le reste de purée de poires, monter la crème fraîche (20 cl) avec le sucre et incorporer délicatement à la purée de poires. Verser cette mousse dans les cercles sur la base de spéculoos et mettre au frais.
Étape 3

Faire chauffer la crème (10 à 15 cl) et y faire fondre le chocolat, mélanger pour obtenir une ganache lisse, ajouter la demi-feuille de gélatine ramollie dans l'eau froide et égouttée, laisser tiédir avant de verser sur la mousse de poire.
Étape 4

Laisser 3 heures au frais.
Étape 5

Au moment de servir, démouler et décorer vos bavarois.

Mots-clés: Bavarois, chocolat, crème fraîche, poires, spéculoos

Une portion (env. 250 g) :
Calories 899 kcal Protéines 7,6 g Glucides 63,4 g Lipides 60,8 g

Publié par geneviève

Accord mets et vin

Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de poire et de vanille, qui complétera la douceur du bavarois.
Sauternes: Un Sauternes doux et riche, apportant une belle harmonie avec le chocolat et la poire.
Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, offrant une belle acidité pour équilibrer la richesse du dessert.

7 commentaires

GUY59620

BONSOIR GENEVIEVE

MERCI DE TES NOUVELLES EN EFFET IL DOIT ETRE AU PARADIS CE JOLI BASSET HOUNT JE L.AI VU SUR TON BLOG IL EST SUPERBE ET A UNE BELLE COULEUR CONTENT QUE LA PETITE ELOISE SE PORTE BIEN

BYZZ A TOUT LE MONDE

jeudi, 29 avril 2010, 23:06 # -