Blanquette de veau à l'ancienne
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
La blanquette de veau à l'ancienne est un plat emblématique de la cuisine française. Ce mets, issu du XVIIIe siècle, a su conserver sa place dans les cuisines d'aujourd'hui. Il incarne le savoir-faire culinaire et la convivialité des repas en famille.
La viande de veau est mijotée lentement avec des légumes frais et une sauce crémeuse. Ce plat rappelle les dimanches passés en famille, réunis autour de la table. Servie traditionnellement avec du riz, la blanquette illustre la gastronomie française, alliant simplicité et raffinement.
Aujourd'hui, elle est devenue un incontournable des repas festifs, préservant ainsi son riche héritage.
La viande de veau est mijotée lentement avec des légumes frais et une sauce crémeuse. Ce plat rappelle les dimanches passés en famille, réunis autour de la table. Servie traditionnellement avec du riz, la blanquette illustre la gastronomie française, alliant simplicité et raffinement.
Aujourd'hui, elle est devenue un incontournable des repas festifs, préservant ainsi son riche héritage.
Trucs & Astuces
- Choisissez un bon morceau de veau : Pour une blanquette savoureuse, optez pour des morceaux comme l'épaule ou le collier.
- Ne négligez pas les aromates : Le thym et le laurier sont essentiels pour parfumer le plat.
- Faites revenir la viande : Avant de la cuire, faites dorer la viande dans le beurre pour développer les saveurs.
- Utilisez de la crème fraîche épaisse : Cela donnera une texture onctueuse à votre sauce.
- Ajoutez les légumes au bon moment : Pour qu'ils restent croquants, ajoutez-les en milieu de cuisson.
- Rectifiez l'assaisonnement : Goûtez et ajustez le sel et le poivre avant de servir.
- Servez avec du riz ou des pommes de terre : Cela complétera parfaitement votre blanquette.
Ingrédients
- Veau 1 kilogramme
- Oignon - émincé 1 gros
- Carottes 3
- Poireaux 2
- Champignons de Paris 1 barquette
- Clous de girofle 2
- Thym
- Laurier
- Sel
- Poivre
- Beurre 70 grammes
- Farine 50 grammes
- Crème fraîche 3 cuillères à soupes
- Jaunes d'œufs 2
- Persil - haché finement
Préparation
-
Étape 1Préparez les légumes : Épluchez les carottes et coupez-les en 2 ou en 3. Coupez les poireaux en 2. Coupez les champignons en 4 ou laissez-les entiers s'ils sont petits. Lavez et essorez les légumes.
-
Étape 2Dans une cocotte-minute, faites fondre 30 g de beurre.
-
Étape 3Ajoutez la viande coupée dans la cocotte-minute.
Mots-clés: blanquette, carotte, champignon, poireau, veau
Une portion (env. 490 g) :
Calories 603 kcal
Protéines 54,4 g
Glucides 14,8 g
Lipides 24,7 g
Publié par assiettecoquette
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de fruits à chair blanche et une légère touche de chêne, accompagne parfaitement la richesse de la blanquette de veau.
- Pinot Blanc: Ce vin blanc sec et fruité, avec une acidité rafraîchissante, met en valeur les saveurs délicates de la viande et des légumes.
- Côtes du Rhône Blanc: Un vin blanc du Rhône, avec des arômes floraux et épicés, qui s'harmonise bien avec les herbes et les épices de la recette.
Questions fréquentes
La blanquette de veau nécessite environ 1h30 de cuisson à feu doux une fois que la viande est ajoutée dans la cocotte.
Oui, vous pouvez utiliser du poulet ou du porc, mais cela modifiera le goût et la texture du plat.
Pour épaissir la sauce, vous pouvez ajouter un mélange de farine et de beurre (un roux) ou simplement de la crème fraîche comme indiqué dans la recette.
Oui, vous pouvez préparer la blanquette à l'avance et la réchauffer doucement avant de servir. Cela permet aux saveurs de se développer davantage.
La blanquette de veau se marie bien avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre vapeur.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des petits pois ou des haricots verts selon vos préférences.
Les restes de blanquette peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours ou congelés pour une utilisation ultérieure.
La blanquette se distingue par sa sauce blanche à base de crème et de jaune d'œuf, tandis que d'autres ragoûts peuvent avoir des sauces plus foncées et épicées.
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