Tarte aux fruits des bois

1. Étape 1
   Écraser les spéculos, ajouter le beurre et bien mélanger le tout. Prendre une grande assiette plate, y déposer au centre le cercle et y tasser dans le fond les spéculos, puis mettre au frigo.
2. Étape 2
   Battre le fromage avec le sucre vanillé, réserver au frigo. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace, ajouter la crème au fromage en soulevant doucement et remettre au frigo.
3. Étape 3
   Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, presser le citron et récolter le jus dans une petite casserole, puis faire chauffer. Quand celui-ci est chaud, y délayer les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger hors du feu, laisser tiédir.
4. Étape 4
   Ajouter le jus de citron tiède doucement à la crème et vider sur les spéculos, lisser et remettre au frigo jusqu'au lendemain.
5. Étape 5
   Le lendemain, retirer le cercle avec précaution et ajouter sur le dessus les fruits des bois.

Accord mets et vin

• Moscato d'Asti: Un vin doux et pétillant, avec des arômes de fruits frais et une acidité équilibrée, parfait pour accompagner la douceur des fruits des bois.
• Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des notes de fruits rouges, qui se marie bien avec la richesse du fromage blanc et la texture des spéculos.
• Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et aromatique, offrant des notes d'agrumes et de fruits tropicaux, qui rehausse la saveur des fruits des bois.

Ils ont envie d'essayer