Filet de porc à la citronnelle avec son sauté de quinoa et sa salade de carottes et de panais
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
En accompagnement, un sauté de quinoa et une salade croquante de carottes et de panais viennent compléter ce plat. Cela crée un véritable festival de textures et de couleurs. Ce plat incarne l'harmonie entre la cuisine asiatique et des ingrédients locaux, offrant une expérience culinaire raffinée et accessible.
Trucs & Astuces
- <b>Marinade efficace :</b> Laissez mariner le filet de porc pendant au moins 2 heures, mais idéalement jusqu'à 24 heures pour une saveur optimale.
- <b>Préparation des légumes :</b> Pour une texture croquante, assurez-vous que les carottes et le panais sont bien en julienne.
- <b>Contrôle de la cuisson :</b> Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson du porc, il doit atteindre 160°F (71°C) à l'intérieur.
- <b>Repos après cuisson :</b> Laissez reposer le filet de porc sous du papier aluminium pendant 5 minutes avant de le trancher pour que les jus se redistribuent.
- <b>Variété de quinoa :</b> Vous pouvez utiliser du quinoa rouge ou noir pour ajouter une touche de couleur et de texture à votre plat.
- <b>Ajout de piquant :</b> N'hésitez pas à ajuster la quantité de sauce aux piments dans la marinade de la salade pour un goût plus relevé.
Ingrédients (6 personnes)
~Ingrédients de la marinade pour le filet de porc
1 tige de citronnelle
2 oignons verts, tranchés
2 gousses d'ail
1 c. à soupe (15 ml) de cassonade
1 c. à soupe (15 ml) de sauce de poisson (moi faute d'en avoir, aux huîtres)
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
1 lb (454 g) de filets de porc
1 c. à thé (5 ml) d'huile végétale
1/4 de tasse (60 ml) d'eau
~Ingrédients pour la marinade de la Salade de carottes et de panais
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
1 c. à thé (5 ml)de de sucre granulé (moi un demi sachet de splenda)
1 pincée de sel
*Mon ajout: sauce aux piments au goût pour un côté un peu piquant!!
1 tasse (250 ml) de carottes en julienne
1 tasse (250 ml) en julienne de radis daikon (moi faute d'en avoir, panais)
~Ingrédients pour le sauté de quinoa
1 c.à soupe (15 ml) d'huile végétale
3 gousses d'ail , hachées
1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais haché
1 c. à thé (5 ml) coriandre moulue
8 tasses (2 L) de feuilles de bette à carde tranchées avec les tiges (environ 1 botte )
3 tasses (750 ml) de Quinoa cuit et refroidi (environ 1 tasse (250 ml) non cuit )
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
Préparation
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Étape 1Éplucher la citronnelle et jeter les feuilles extérieures difficiles, puis couper la citronnelle en tronçons.
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Étape 2Au robot mélangeur, réduire en purée la citronnelle, les oignons verts, l'ail, la cassonade, la sauce de poisson, le vinaigre de riz, l'huile végétale et 1/4 de tasse (60 ml) d'eau pour former une pâte fine. Prendre son temps pour cette étape afin que la citronnelle soit bien en pâte.
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Étape 3Couper le surplus de gras sur le filet de porc. Dans un sac hermétique, mettre le filet de porc et verser le mélange de citronnelle sur le dessus. Bien enrober la viande et réfrigérer pendant 2 heures (ou jusqu'à 24 heures).
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Étape 4Dans un bol, fouetter ensemble le vinaigre de riz, le sucre, le sel et la sauce aux piments au goût. Verser sur les carottes et panais en juliennes et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures (ou jusqu'à 24 heures).
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Étape 5Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé, mettre un peu d'huile et faire dorer le porc de tous les côtés. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et enduite de PAM, puis cuire à 375 °F (190 °C) jusqu'à ce qu'il reste juste un soupçon de rose à l'intérieur ou que le thermomètre indique 160 °F (71 °C), environ 28 à 30 minutes.
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Étape 6À la sortie du four, transférer le filet de porc sur une planche à découper et le recouvrir de papier aluminium. Laisser reposer pendant 5 minutes avant de le trancher.
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Étape 7Dans une grande poêle antiadhésive ou un wok, chauffer l'huile à feu moyen vif et cuire l'ail, le gingembre et la coriandre pendant environ 1 minute. Ajouter les feuilles de bette à carde tranchées et cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 2 minutes. Ajouter ensuite le quinoa, le sel et le poivre et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 5 minutes. Servir le quinoa garni de tranches de filets de porc et de salade de carottes et de panais.
Mots-clés: carottes, citronnelle, filet de porc, panais, quinoa, salade, sauté
Une portion (env. 70 g) :
Calories 84 kcal
Protéines 1,3 g
Glucides 10,7 g
Lipides 2,7 g
Publié par Lexibule
Accord mets et vin
- Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes qui complètent la citronnelle et équilibrent la richesse du porc.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des tanins souples, parfait pour accompagner le filet de porc tout en ne masquant pas les saveurs délicates des légumes.
- Riesling: Un vin blanc légèrement sucré qui apporte une belle acidité, idéal pour équilibrer le piquant de la sauce aux piments et la douceur des carottes.
Questions fréquentes
