Baba au rhum
Baba au rhum
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Lait écrémé en poudre - 3 cuillères à soupe 30 grammes
- Protéines neutres - milical, protifar 20 grammes
- Maïzena 20 grammes
- Mix'gom 10 grammes
- Gluten de blé 30 grammes
- Œuf - 1 jaune d'œuf pour la dorure 1
- Lait écrémé 70 millilitres
- Levure boulangère 1 sachet
- Édulcorant 2 cuillère à soupe rases
- Sel 1/2 cuillère à cafés
- Eau - Sirop 300 millilitres
- Édulcorant - Sirop 3 cuillères à soupes
- Arôme rhum - Sirop 10 gouttes
- Gousse de vanille - Sirop 0.5
- Jus de citron - Sirop 1 cuillère à soupe
- Blanc d'œuf - Chantilly 1
- Feuille de gélatine - Chantilly 0.5 feuille
- Petit suisse - à 0 % de M.G Chantilly 1
- Cuillère à café d’édulcorant - Chantilly 2 cuillère à cafés
- Demi-gousse de vanille - Chantilly 1
Préparation
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Étape 1Pétrissage à la map pendant 30 minutes.
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Étape 2Mélanger les poudres, la levure et le sel.
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Étape 3Ajouter le lait tiède, puis l'œuf.
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Étape 4Une fois le programme terminé, former des boudins (4 pour moi).
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Étape 5Déposer en forme d'anneau sur une feuille en silicone ou mini-moule à savarin (ou moule à donuts) et laisser lever 1 heure avec film alimentaire.
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Étape 6Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
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Étape 7Mélanger le jaune et 1 cuillère à soupe de lait écrémé.
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Étape 8Badigeonner les savarins.
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Étape 9Enfourner pendant 12 à 15 minutes (à surveiller).
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Étape 10Porter à ébullition l’eau, l'édulcorant et le jus de citron pour le sirop.
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Étape 11Hors du feu, ajouter la vanille fendue en deux et le rhum.
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Étape 12Laisser infuser à couvert pour préserver les parfums pendant 15 minutes.
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Étape 13Tremper les babas dans le sirop (les retourner dans une assiette pour que le sirop soit bien absorbé).
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Étape 14Mélanger le petit suisse, l’édulcorant et la vanille en poudre dans un bol pour la chantilly.
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Étape 15Battre le blanc d'œuf en neige très ferme et l’incorporer au mélange précédent.
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Étape 16Mettre votre chantilly dans une poche à douille et remplir le centre des babas.
Mots-clés: allégé, baba au rhum, gluten de blé, maizena, milical, mix'gom, petits-suisses, protifar, régime, régime dukan, sans sucres
Une portion (env. 150 g) :
Calories 103 kcal
Protéines 8,8 g
Glucides 11,8 g
Lipides 1,5 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Rhum vieux: Un rhum vieux apporte des notes de caramel et d'épices qui se marient parfaitement avec le baba au rhum.
- Sauternes: Un Sauternes doux et fruité équilibre la richesse du dessert avec sa douceur et ses arômes de fruits confits.
- Moscato d'Asti: Ce vin pétillant et légèrement sucré offre une belle fraîcheur qui complète la texture moelleuse du baba.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser du lait entier en poudre ou même du lait végétal en poudre, mais cela peut légèrement modifier la texture et le goût du baba.
Les babas au rhum se conservent mieux au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ils peuvent être consommés pendant 3 à 4 jours.
Oui, vous pouvez remplacer l'édulcorant par du sucre, mais ajustez la quantité selon votre goût, car le sucre est plus sucré que la plupart des édulcorants.
Oui, vous pouvez préparer les babas à l'avance et les conserver au réfrigérateur. Trempez-les dans le sirop juste avant de servir pour qu'ils soient bien imbibés.
Les babas au rhum sont souvent servis avec une chantilly ou une crème fouettée. Vous pouvez également les garnir de fruits frais pour une touche supplémentaire.
Oui, un moule à muffins peut être utilisé, mais la forme sera différente. Assurez-vous de ne pas trop remplir les moules pour permettre aux babas de lever.
Laissez les babas lever pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.
Assurez-vous que votre levure est active et que le lait tiède n'est pas trop chaud. Si la pâte ne lève pas, il est possible que la levure ait été inactive.
Oui, vous pouvez congeler les babas au rhum. Assurez-vous de les emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les servir.
Merci !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
Notre am❤ur de cuisine
Un beau baba, bisous